mercoledì 29 aprile 2020

Biscotti al cocco

Un paio di giorni fa mi sono divertita a preparare i biscotti al cocco utilizzando farina di semola di grano duro. Tanti di voi però mi hanno chiesto una versione senza glutine. Dopo un paio di tentativi sono giunta alla realizzazione dei biscotti che vedete in foto. Il primo tentativo non mi aveva affatto convinta e così non mi sono persa d'animo e ci ho riprovato. Bisogna sempre farlo, qualsiasi situazione sia. Dopo questo slancio poetico vi lascio alla ricetta, sono sicura vi piacerà!


I𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 𝐩𝐞𝐫 20 𝐛𝐢𝐬𝐜𝐨𝐭𝐭𝐢:
- 130 g di farina di riso
- 30 g di cocco grattugiato
- 60 g di fecola di patate
- 30 mL di olio di semi
- 100 mL di latte di soia
- 50 g di zucchero di canna ridotto a velo (o integrale)
- 5 g di lievito per dolci
- scorza di lime q.b. (facoltativo)

P𝐫𝐨𝐜𝐞𝐝𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨:
1) Setacciare la farina, la fecola e lo zucchero in una ciotola
2) Aggiungere il cocco, l'olio e il latte di soia A FILO (potrebbe non servire tutta la quantità indicata ma meno soprattutto se si opta per zucchero integrale) e mescolare. L'impasto si dovrà man mano addensare e prendere la consistenza di una frolla tradizionale con glutine. Se invece dovesse sbriciolarsi significa che è necessario aggiungere un goccio di latte di soia in più. Se si abbonda con la quantità, mettere un paio di cucchiai di farina di riso per asciugare l'impasto
3) Creare una frolla e nel frattempo accendere il forno a 170°C
4) Spolverare due fogli di carta forno con farina di riso e stendervi l'impasto
5) Ricavare dei quadrati grandi 4x4 cm e spessi circa mezzo centimetro
6) Con l'aiuto di una spatola prelevare ogni biscotto ed adagiarlo su una leccarda ricoperta di carta forno. Continuare in questo modo fino ad esaurire tutti i biscotti
6) Infornare i biscotti e prestare attenzione alla cottura: dovranno cuocere circa 10-12 minuti ed è FONDAMENTALE sfornarli cotti ma leggermente morbidi. Non farli dorare troppo altrimenti diventeranno duri!

Hai già tolto la farina di riso dalla dispensa? Corri all'opera!
Un bacione!