domenica 23 febbraio 2020

Ravioli al vapore con edamame e radicchio

Ecco i miei ravioli al vapore 🥟 con farcia di edamame allo zenzero e radicchio alla soia. Con cosa li ho accompagnati? Con un goccio della mia salsa preferita a base di peperoncini. Voi come li preparate di solito?


Ingredienti per 15 ravioli:
- 200 g di farina di farro
- 80/100 mL di acqua (vedere ricetta)
- 150 g di edamame
- mezza costa di radicchio
- un pezzetto di zenzero fresco (da cui verrà ricavato l'estratto)
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 100 mL di brodo vegetale
- 1/4 di spicchio di aglio
- pepe nero q.b.
- sale fino q.b.


Procedimento:
1) Preparare l'impasto versando la farina in una ciotola ed unendo man mano l'acqua. Potrebbe non essere necessaria tutta l'acqua indicata in quanto dipenderà dal grado di assorbimento della farina utilizzata
2) Impastare in modo da avere un impasto liscio e che non si stracci. In questo caso aggiungere un poco di acqua in più
3) Tenere l'impasto da parte e nel frattempo preparare il ripieno: preparare il brodo con cipolla, carote e sedano e portarlo ad ebollizione
4) Lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle
5) Scaldare un cucchiaio di olio evo in una padella antiaderente e far appassire il radicchio un paio di minuti, aggiungere il brodo vegetale e cuocerlo fino quasi a completa cottura. Tenere da parte
6) 5 minuti prima del termine della cottura aggiungere la salsa di soia
7) Sbollentare gli edamame in acqua, scolarli e poi metterli in un mixer
8) Aggiungere lo spicchio di aglio, pepe, sale e frullare in modo grossolano. Preparare l'estratto di zenzero ed aggiungervi una punta di cucchiaino agli edamame
9) Mescolare gli edamame con il radicchio
10) Riprendere la pasta, ricavare 3 salsicciotti del diametro di un paio di centimetri. Da ognuno di essere prelevare un pezzetto e creare un pallina
11) Stendere ogni pallina in modo da avere un diametro di 7-8 cm e uno spessore di 0,5 mm
12) Mettervi al centro un paio di cucchiaino di impasto e chiudere i ravioli
13) Cuocerli al vapore per 30 minuti o comunque fino a completa cottura