24 mar 2018

Grissini con farina di ceci e sesamo

In questa nuvolosa giornata avevo proprio voglia di preparare qualcosa di salato. Dopo i taralli con farina di ceci che ci sono piaciuti tantissimo ho deciso di sperimentare i grissini. Alcuni con semi di sesamo, altri con il peperoncini e altri classici. Sono veramente semplicissimi da preparare ma ricchi di gusti. Sono sicura piaceranno tantissimo anche a voi



Ingredienti per 12 grissini:
- 120 gr di farina di ceci
- 20 ml di olio evo di buona qualità
- 50 ml di acqua
- peperoncino q.b.
- semi di sesmo q.b.
- sale fino q.b.

Procedimento:
1) Versare in una ciotola la farina di ceci e il sale
2) Creare un buco al centro e versarvi l'olio
3) Amalgamare con un cucchiaio ed aggiungere man mano l'acqua in modo da creare un panetto leggermente morbido e non umido (ottenere una consistenza simile alla frolla)
4) Far riposare su un tagliere e nel frattempo scaldare il forno a 200 gradi
5) Prelevare dei piccoli pezzetti di impasto, creare i grissini
6) Versare su un piatto i semi di sesamo, inumidirli poco poco in modo che si attacchino ai grissini e rotolarvi i grissini
7) Rotolarli nel peperoncino secco
8) Infornare per 20 minuti in modalità statica
9) Gli ultimi 5 minuti impostare la modalità ventilata
10) Farli raffreddare a forno leggermente aperto

Biscotti al burro di arachidi

Il mio pomeriggio si tinge di bontà con questi buonissimi biscotti al burro di arachidi con aggiunta di chips di cioccolato. Se come me amate questa frutta secca dovete assolutamente prepararli. Faciamo merenda insieme? Nel frattempo preparo un caffè ;)


Ingredienti per 14 biscotti:
150 gr di farina di tipo 1
2 cucchiai di burro di arachidi
50 ml di acqua a temperatura ambiente
20 ml di olio di semi di mais
30 gr di zucchero di canna (o integrale)
3 gr di lievito per dolci
Cioccolato fondente qb

Procedimento:
1) Versare in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e mescolare
2) Aggiungere man mano l'olio, l'acqua, il burro di arachidi ed amalgamare gli ingredienti
3) Creare una palla di impasto assicurandosi che la consistenza sia omogenea, leggermente morbida e che non si sbricioli (in questo caso aggiungere un poco di farina in pià)
4) Coprirla con carta trasparente e far riposare in frigo per 30 minuti
5) Preriscaldare il forno a 200°
6) Togliere l'impasto dal frigo, stenderlo tra due fogli di carta forno
7) Ricavare i biscotti, adagiarli man mano su una placca ricoperta di carta forno ed aggiungere dei pezzetti di cioccolato
8) Abbassare la temperatura del forno a 180° ed infornare per 10-12 minuti


Mousse al cioccolato con 3 ingredienti

Una mousse al cioccolato morbida come una nuvola con soli 3 ingredienti di cui uno insolito: l’acquafaba ovvero l’acqua di cottura dei ceci. Monta come l’albume e rende la mousse favolosa! Ovviamente il sapore di ceci NON si sente assolutamente (provaci 😉). È una ricetta famosa sul web che ho voluto adattare ai miei gusti e ci ha letteralmente conquistati ❤️



Ingredienti per 2 porzioni da 125 gr:
150 ml di acquafaba (acqua di cottura dei ceci)
4-5 cucchiaini di zucchero di canna o integrale
60 gr di cioccolato fondente (io 72%)

Procedimento:
1) Ridurre a velo lo zucchero di canna o quello integrale e sciogliere il cioccolato a bagnomaria
2) Versare l'acquafaba in una boule e montarlo con le fruste elettriche
3) Unire man mano lo zucchero a velo e montare fino a neve ferma
4) Aggiungere un cucchiaio di cioccolato fuso alla volta ed amalgamarlo con movimenti dal basso verso l'alto in modo da non smontare l'acquafaba
5) Trasferire nelle coppette e far riposare in frigo 4-5 ore o tutta la notte

20 mar 2018

Biscotti senza glutine alle nocciole

Ho appena sfornato questi biscotti senza glutine alle nocciole: croccanti fuori e morbidi dentro 😋 Sono talmente buoni che dovete assolutamente prepararli!



Ingredienti per 10 biscotti:
140 gr di farina di riso
60 gr di nocciole tostate
40 gr di zucchero di canna
50 ml di latte di soia
15 ml di olio di semi di mais
6 gr di lievito per dolci

Procedimento:
1. Versare in un mixer da cucina le nocciole e lo zucchero. Tritarli ad intermittenza fino ad avere una pasta leggermente compatta
2. Versare la farina in una ciotola, unire nocciole+zucchero, lievito e mescolare
3. Aggiungere olio, latte di soia ed amalgamare gli ingredienti in modo da ottenere una frolla. All’inizio potrebbe risultare sbriciolosa ma con un po’ di pazienza si compatterà
4. Creare una palla di impasto, coprirla con pellicola e far riposare in frigo 30 minuti
5. Con le mani infarinate prendere un pezzetto di impasto e creare i biscottini. Scaldare il forno a 170 gradi
6. Adagiarli man mano su una placca ricoperta di carta forno, su ogni biscotto mettere una nocciola premendola in modo da farla affondare leggermente
7. Infornare e cuocere per 10-12 minuti. Assaggiare o controllare la cottura con uno stecchino

14 mar 2018

Pane in cassetta integrale

Preparare il pane in casa è un arte. Non a tutti piace, ci vuole tempo, pazienza e un pizzico di fortuna. Qualche volta esce bene, altre volte male ma quando esce bene quanta soddisfazione si prova?

Ecco il pane in casetta integrale che ho preparato qualche giorno fa. Era talmente buono che ho dovuto preparare il burro di arachidi da spalmarci sopra!


Grazie a @le_ricette_di_misya per la favolosa ricetta! 

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:
- 400 gr di farina integrale
- 200 gr di acqua
- 40 gr di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiaini scarsi di sale
- 1 cucchiaio di zucchero di canna o malto
- 10 gr di lievito di birra fresco

Procedimento:
1) Scaldare metà acqua della ricetta in un pentolino fino a raggiungere i 20°
2) Toglierla dal fuoco,aggiungere lo zucchero, il lievito e scioglierlo
3) Aggiungere la farina, la restante acqua ed iniziare ad impastare
4) Aggiungere l'olio, il sale e continuare ad impastare trasferendo l'impasto su un piano LEGGERMENTE infarinato ed ottenere un impasto morbido 
5) Oliare una ciotola in alluminio, adagiarvi l'impasto, coprirlo con uno strofinaccio inumidito e far lievitare per 2 ore fino a raddoppio del volume
6) Stendere l'impasto su un piano da lavoro e dargli la forma di un rettangolo in modo che abbia la lunghezza dello stampo che si andrà ad usare
7) Arrotolare l'impasto ed adagiarlo in uno stampo da plumcake rivestito da carta forno inumidita
8) Far lievitare per 45 minuti
9) Spennellare con latte di mandorle ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti
10) Sfornare e far raffreddare prima di tagliarlo a fette


Tiramisù al cocco

Oggi pomeriggio ho preparato il tiramisù vegano al cocco. Penso sia in assoluto il mio dolce preferito insieme alle torta al cioccolato (ovviamente!). Libidine pura! 😋Io ho usato 2 coppapasta tondi ✌️


Ingredienti per due persone (ricetta riadattata dallo chef Simone Salvini):
- 400 ml di latte di cocco in lattina
- 35 gr di amido di mais
- 2 tazzine di caffè espresso dolcificato
- 10-12 biscotti vegani secchi
- 3 cucchiaini di zucchero di canna o integrale q.b.
- cacao amaro in polvere q.b.

Procedimento:
1) Preparare il caffè
2) Sciogliere l'amido in 200 ml di latte di cocco. Tenere da parte
3) Versare i restanti 200 ml in un pentolino e scaldare a fiamma bassa per qualche minuto
4) Quando ha quasi raggiunto il bollore versare il latte di cocco+amido, lo zucchero e mescolare con una frusta
5) Cuocere 3-4 minuti fino ad avere una crema densa e fluida
6) Far raffreddare leggermente la crema nel pentolino
7) Creare il tiramisù: prendere un bicchiere, immergere i biscotti nel caffè, mettere sopra un paio di cucchiai di crema di cocco e continuare in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti
8) Far riposare in frigo per 5 ore
9) Prima di servire decorare con cacao amaro

5 mar 2018

Taralli al coriandolo

La gioia di impastare, creare qualcosa con le proprie mani e guardare il forno a bocca aperta trattenendo il respiro e sperando vada tutto bene. Queste sono solo alcune delle emozioni che provo mentre cucino. Così emozionante, così magico.


Ecco i miei taralli con farina di ceci e grano saraceno integrale al profumo di coriandolo (la versione classica dei taralli la trovate sulla mia pagina Facebook). Non so se arriveranno a sera 😂 Sono croccanti, prevale ovviamente il sapore di farina di ceci ma il grano saraceno regala un tocco in più 😍

Ingredienti per 20 taralli:
- 100 gr di farina di ceci
- 7/10 gr di farina integrale di grano saraceno
- 20 ml di olio extravergine di oliva di buona qualità
- acqua qb (io circa 20-25 ml ma dipende dal grado di assorbimento della farina!)
- semi di coriandolo qb

Procedimento:
1) Versare in una ciotola la farina di ceci, il coriandolo tritato con il macina spezie e il sale
2) Creare un buco al centro e versarvi l'olio
3) Amalgamare con un cucchiaio ed aggiungere man mano l'acqua in modo da creare un panetto leggermente umido. Unire la farina di grano saraceno per asciugare completamente l'impasto (vedi foto su Stories) ed ottenere una consistenza compatta simile alla frolla
4) Far riposare su un tagliere e nel frattempo portare a bollore un pentolino di acqua
5) Prelevare dei piccoli pezzetti di impasto, creare dei salsicciotti della lunghezza di 3-4 cm, formare un cerchio e dare la tipica forma del tarallo
6) Metterne una decina a bollire nel pentolino avendo cura di togliere una volta a galla (ci vorranno un paio di minuti)
7) Far scolare su una placca da forno
8) Scaldare il forno a 200° ed infornare i taralli per 20 minuti in modalità statica
9) Gli ultimi 5 minuti impostare la modalità ventilata
10) Farli raffreddare a forno leggermente aperto

E voi li avete già provati con la farina di ceci?

Torta al limone gluten free

Ieri avevamo voglia di un dolce che avesse un sapore fresco ma al tempo stesso rustico ed ecco quindi la nostra torta al limone preparata con grano saraceno integrale e farina di riso. Una coccola in queste fredde giornate di inizio Marzo. Io ho usato uno stampo PICCOLO, se volete prepararla scrivetemi in un commento la dimensione del vostro!


Ingredienti per uno stampo 15 cm:
65 gr di farina integrale di grano saraceno
40 gr di farina di riso
20 gr di amido di mais
15 ml di olio di semi di mais
100 ml di yogurt di soia al naturale
30 ml di acqua a temperatura ambiente
15 ml di succo di limone
60 gr di zucchero di canna a velo
5 gr di lievito vegan per dolci
Scorza di limone qb

Procedimento:
1) Preriscaldare il forno a 200 gradi. Versare in una ciotola lo yogurt, l’acqua, lo zucchero, l’olio e mescolare in modo che gli ingredienti si amalgamino tra loro
2) Versare le farine, l’amido, il lievito, la scorza di limone in un’altra ciotola e mescolare
3) Unire gli ingredienti del punto 1
4) IMPORTANTE: Assicurarsi che l’impasto sia leggermente denso e scriva. Se troppo liquido aggiungere della farina in più. Se denso unire un poco di acqua in più
5) Versare l’impasto nello stampo ed infornare, abbassare la temperatura 170 gradi e cuocere per 30 minuti (se si usa uno stampo più grande cuocere per 45-50 minuti)
6) Controllare la cottura con uni stecchino: la torta è pronta quando sarà asciutto

Buon appetito a tutti!