2 feb 2018

Gnocchi di barbabietola su crema di patate al lemongrass

Qualche giorno fa ho comprato il rigagnocchi ed ho deciso di utilizzarlo per preparare degli sfiziosi gnocchetti di barbabietola. Mi sono divertita a servirli su una crema di patate e porri al lemongrass, vi lascio alla ricetta:

Ingredienti per 2 persone:
- 100/120 gr di farina di tipo 2 (+ tot per impastare)
- 100 gr di barbabietola lessata
- sale fino qb

Ingredienti crema di patate:
- 2 patate di medie dimensioni
- 1 porro
- 1 bicchiere di latte di soia non dolcificato
- lemongrass qb
- lamelle di mandorle tostate qb
- rosmarino qb
- sale fino qb

Procedimento:
1) Sbucciare le patate e lo scalogno: tagliare le prime a tocchetti, sfogliare il porro ed affettarlo
2) Metterlo in un pentolino con un filo di olio
3) Quando sarà ben appassito unire le patate e farle insaporire
4) Unire il latte vegetale tiepido in cui avremo lasciato in infusione il lemongrass e portare a cottura le patate. Una volta cotta, spegnere il fuoco e tenere da parte
5) Nel frattempo mettere la barbabietola in un mixer da cucina e ridurla in purea
6) Versarla in una ciotola, salare ed aggiungere man mano la farina fino ad ottenere un impasto lavorabile
7) Trasferire l'impasto su un piano da lavoro infarinato e sistemare la consistenza avendo cura di unire farina solo se necessario
8) Formare dei cordoncini e tagliarli a tocchetti di 1 cm di lunghezza
9) Infarinare il riga gnocchi e creare gli gnocchi adagiandoli man mano su una leccarda infarinata per evitare che si attacchino l'un l'altro
10) Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e scolarli quando saranno a galla assaggiandoli per assicurarsi che siano cotti
11) Scaldare la crema, passarla in un colino e poi servirla con gli gnocchi, le lamelle di mandorle, un filo di olio e rosmarino



Un abbraccio e alla prossima :)
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