29 giu 2017

Cheesecake al cocco vegana

Oggi mi sono divertita a preparare questa cheesecake al cocco ovviamente vegan e senza soia. Una splendida sorpresa sopratutto perchè ho deciso di sperimentare con l'olio di cocco. Divertirsi in cucina è anche questo no? Vi lascio alla ricetta:
Ingredienti per un piccolo stampo da 15 cm di diametro: - 150 gr di biscotti vegan - 38 ml di olio di cocco a temperatura ambiente Ingredienti filling al cocco: - 280 ml di latte di cocco in lattina - 50 ml di malto di riso - 60 ml di olio di cocco a temperatura ambiente - 60 ml di anacardi al naturale - 2 cucchiai di cocco grattugiato Procedimento filling: 1) Versare il latte di cocco in una ciotola, aggiungere il malto, l'olio di cocco e mescolare con le fruste in modo da far amalgamare completamente l'olio 2) Far riposare in frigo per un'ora. Si avrà una crema abbastanza liquida con dei pezzetti di olio di cocco in cristalli: tutto normale gente 😂 Mescolare con una frusta a mano 3) Mettere in ammollo gli anacardi in acqua bollente per circa 10 minuti 4) Togliere la crema dal frigo ed aggiungere gli anacardi perfettamente scolati dall'ammollo 5) Frullarli con un mixer ad immersione per qualche minuto (ad intermittenza) in modo da avere una crema omogenea e completamente priva di grumi 6) Travasare la crema in una ciotola, coprirla con pellicola alimentare 7) Far riposare in frigo per 12 ore Procedimento base: 1) Mettere nel mixer i biscotti e frullarli 2) Versarli in una boule, aggiungere l'olio di cocco e mescolare con un cucchiaio in modo che i due ingredienti si amalgamino perfettamente 3) Mettere la base su uno stampo e livellarla 4) Far riposare in frigo per 20 minuti 5) Con l'aiuto di un cucchiaio mettere la crema sulla base, livellare la superficie con l'aiuto del dorso di un cucchiaio e far riposare in frigo per 30 minuti 6) Decorare con frutta fresca In questa ricetta ho utilizzato i biscotti Fior di riso a marca Pasticceria Biologica Manzi di Lecco, un'azienda che produce prodotti da forno fatti a mano biologici, a lievitazione naturale e creati con più di 23 tipi di farine diverse con o senza glutine.


Oltre a questi ho ricevuto uno splendido pacco contenente:
📍 crackers bio (al grano saraceno; alle lenticchie rosse; ai piselli; con farina integrale; al sorgo; di riso nerone; con barbabietola rossa)
📍 grissini bio all'avena e rosmarino
📍 crostatina al grano saraceno e mirtilli
📍 sbrisolona quinoa e mandorle
📍 tantissimi frollini (all'amaranto; ai cannellini; baci al grano saraceno e mandorle; fior di riso al cioccolato; krumini alla carruba; al miglio bruno)

Sono tutti prodotti vegani, senza zucchero e senza olio di palma 😋


Non vedo l'ora di provarli e voi?

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