31 mag 2017

Sformato di asparagi e besciamella vegan

Ciao a tutti, come state? Il lavoro al ristorante procede bene, ogni giorno è una nuova sfida. Divertente e stancante al tempo stesso ma incredibilmente bello! Post veloce prima di cenare: sformato di asparagi e besciamella vegana. Una delle migliori besciamelle mai preparate. Il segreto? Utilizzare un latte vegetale non dolcificato o aromatizzato ;)

Ho aggiunto semi di sesamo tostati e prezzemolo fresco. Ottimo anche con coriandolo 😋


Ingredienti per 2 persone:
- 500 gr di asparagi freschi
- 200 ml di latte di soia non dolcificato o aromatizzato
- 10 ml di olio evo di buona qualità
- 16 gr di farina di farro
- semi di sesamo q.b.
- prezzemolo o coriandolo fresco
- noce moscata q.b.
- sale fino q.b.

Procedimento:
1) Mondare gli asparagi avendo cura di tagliare la parte fibrosa del gambo
2) Pelarli delicatamente con un pelapatate e lessarli in una pentola con acqua leggermente salata
3) Nel frattempo tostare i semi di sesamo in una padella antiaderente senza aggiungere olio. Saltarli in padella in modo che non si brucino. Spegnere la fiamma quando tenderanno a virare sul color marrone. E' fondamentale che non brucino!
4) Preparare la besciamella: versare in un pentolino capiente la farina, l'olio, il sale e mescolare
5) Versare il latte di soia e portare ad ebollizione, cuocere fino alla consistenza desiderata. Se si dovesse addensare troppo, aggiungere ulteriore latte di soia
6) Ungere una pirofila, adagiare gli asparagi, versare la besciamella, aggiungere i semi di sesamo, un filo di olio
7) Infornare in forno preriscaldato a 200° impostando la modalità ventilata per 15-20 minuti. Controllare a vista la cottura in modo che la superficie non si bruci
8) Servire con prezzemolo o coriandolo fresco

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