21 gen 2017

Samosa con ripieno di fagioli allo zenzero

Le sperimentazioni in cucina continuano ed oggi prepareremo insieme i samosa, fagottini di pasta tipici della cucina indiana. Andremo a farcirli con fagioli e patate al profumo di zenzero e prezzemolo per una variante vegana sana e gustosa 😉


Ingredienti per 9 samosa:
- 200 gr di farina 0 oppure di farro
- 3 cucchiai di olio evo
- 70-80 ml di acqua (in base alla farina utilizzata potrebbe essere necessaria più o meno acqua di quella indicata)
- sale fino qb

Ingredienti ripieno:
- 2 patate a pasta bianca
- 250 gr di fagioli precedentemente cotti
- 1 scalogno
- zenzero fresco qb
- prezzemolo fresco qb
- sale fino

Procedimento:
1) Scaldare l'acqua in un pentolino e portarla quasi a bollore
2) Versare in una ciotola capiente la farina, il sale e mescolare
3) Aggiungere l'olio ed iniziare ad impastare con un cucchiaio di legno
4) Unire gradualmente l'acqua in modo da ottenere un impasto elastico e compatto
5) Impastare con le mani per qualche minuto
6) Coprire con un foglio di pellicola alimentare e far riposare in frigo per un'ora
7) Nel frattempo preparare il ripieno: lessare le patate con la buccia in una pentola con acqua bollente
8) A cottura ultimata pelare le patate, metterle in un piatto e schiacciarle con l'aiuto di uno schiacciapatate o di una forchetta, salarle e mescolare
9) Mondare lo scalogno e farlo dorare in una padella antiaderente con un goccio di olio
10) Unire i fagioli (di cui ne avrete frullato una piccola parte), il succo di zenzero (sbollentare lo zenzero in un pentolino e spremerlo) e fare insaporire per una decina di minuti
11) Aggiungere le patate e mescolare e cuocere altri 5 minuti stando attenti a non far asciugare eccessivamente il ripieno. Gli ultimi 2 minuti unire il prezzemolo lavato e tagliato
12) Togliere l'impasto dal frigo e stenderlo su una spianatoia infarinata in modo da avere una pasta sottile
13) Ricavare dei dischi di 10-12 cm di diametro, piegarli a metà, sigillare i bordi, piegarli nuovamente in modo da formare un cono con la punta rivolta verso il basso
14) Aggiungere un cucchiaio scarso di ripieno e sigillare il bordo premendo la pasta con la punta delle dita
15) Scaldare l'olio in una padella capiente e cuocere i samosa pochi alla volta fino a doratura di entrambi i lati

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