Riso al curry con pesto di cavolo nero

La proposta di oggi è un riso al curry e pesto di cavolo nero e nocciole. L'aggiunta del pesto dona carattere ed è perfetta per chi ama i sapori intensi ma ha poco tempo da dedicare alla cucina

Ingredienti per 2 persone:
- 250 gr di riso basmati
- 4 foglie di cavolo nero
- 10 nocciole
- olio evo di buona qualità q.b.
- curry in polvere q.b.
- peperoncino fresco q.b.
- pepe nero q.b.
- sale fino q.b.

Procedimento:
1) Scaldare il forno a 170°, sgusciare le nocciole ed eliminare le bucce
2) Mettere le nocciole su una teglia da forno e farle tostare per 10 minuti
3) Far riposare le nocciole in forno per 15 minuti
4) Farle raffreddare e spellarle
5) Nel frattempo cuocere il riso secondo le istruzioni
6) A cottura quasi ultimata unire il curry e mescolare in modo da far prendere sapore al riso
7) Versare in un mixer le nocciole, il cavolo nero lavato e tagliato a listarelle, un goccio di olio, sale, pepe e frullare sino ad avere un pesto
8) Servire il riso su un piatto da portata con il pesto e del peperoncino tritato