23 gen 2017

Cheesecake vegan ai lamponi, pistacchi e cioccolato

Una delle nostre ricette preferite, una torta senza cottura ai lamponi. Gustosa, veloce da preparare e scenografica. Una cheesecake ma in versione vegana. Vediamo insieme come prepararla:




Ingredienti per uno stampo da 12 cm:
- 100 gr di biscotti (io Digestive eurospin senza olio di palma)
- 40 gr di margarina vegetale fatta in casa oppure 10-12 datteri

Ingredienti crema ai lamponi:
- 160 gr di anacardi al naturale
- lamponi freschi a piacere
- 1 cucchiaio di latte di riso
- mezzo cucchiaio di zucchero

Ingredienti guarnizione:
- cioccolato fondente
- lamponi freschi
- granella di pistacchi

Procedimento:

1) Prima di iniziare mettere in una ciotola piena di acqua gli anacardi
2) Farli riposare per 4 ore o per tutta la notte
3) Tritare i biscotti in un mixer
4) Sciogliere la margarina e versarla sui biscotti
5) Mescolare in modo che la margarina si amalgami per bene
6) Versare la base nello stampo e farla riposare per 3 ore in frigorifero

N.B. Se decidete di usare i datteri metteteli in un mixer insieme ai biscotti e frullate per qualche minuto. Fate amalgamare bene i datteri insieme ai biscotti e versate la base nello stampo. Fatela riposare in frigo per 3 ore

7) Sciacquare gli anacardi ed eliminare tutta l'acqua
8) Metterli in un mixer insieme ai lamponi, allo zucchero, al latte di riso e frullare sino ad avere una crema densa, liscia ed omogenea
9) Versare la crema sulla base e mettere in frigo per 4-5 ore
10) Decorare con cioccolato fondente precedentemente sciolgo a bagnomaria, lamponi freschi e granella di pistacchi

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