23 dic 2016

Canederli agli spinaci con prezzemolo, erba cipollina, noce moscata, peperoncino e pepe rosso

Una delle nostre ricette natalizie preferite: canederli agli spinaci con prezzemolo, erba cipollina, noce moscata, peperoncino e pepe rosso


Ingredienti per 10 canederli:
- 300 gr di spinaci
- 80 gr di pane raffermo
- 3 cucchiai abbondanti di pangrattato
- latte di soia al naturale tiepido qb
- mezza cipolla bianca
- prezzemolo fresco qb
- noce moscata qb
- erba cipollina qb
- peperoncino fresco qb
- pepe rosso qb
- brodo vegetale qb
- olio extravergine di oliva qb
- sale fino qb

Procedimento:
1) Tagliate il pane a tocchetti grossolani dopo averlo privato della crosta
2) Aggiungete un pochino di latte di soia (3-4 cucchiai) e fate riposare il pane per 15 minuti. Questo passaggio serve a far ammorbidire il pane. Mescolate il pane di tanto in tanto ed aggiungete un pochino di latte di soia se necessario
3) Cuocete gli spinaci in una padella antiaderente con un filo di olio e un po' di acqua, scolateli e teneteli da parte
4) Nel frattempo pelate e tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela rosolare a fiamma dolce in una padella antiaderente con un goccio di acqua
5) Quando gli spinaci sono pronti versateli nella padella contenente la cipolla e continuate la cottura per circa 10 minuti a fiamma bassa
6) Lavate e tagliate il prezzemolo
7) Versate gli spinaci, la cipolla, il pangrattato, il prezzemolo, la noce moscata, il pepe, l'erba cipollina, il peperoncino (precedentemente tagliato a fettine sottili) nella ciotola contenente il pane ed amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio

N.B. L'impasto deve risultare denso e non si deve rompere! Se dovesse essere troppo morbido aggiungete più pangrattato

8) Con la mani inumidite create delle palline non troppo grandi
9) Adagiate i canederli su un piatto ricoperto di carta forno e fateli riposare in frigo per 30 minuti
10) Preparate il brodo vegetale, immergete i canederli e fateli cuocere per 10/15 minuti a fiamma molto bassa
11) Serviteli in un piatto con qualche stelo di erba cipollina, un paio di cucchiai di brodo bollente, una spolverata di pepe e un giro di olio

16 dic 2016

Riso rosso con crema di verdure miste, porro e patata e cimette

Idea per pranzo: riso rosso con crema di verdure miste, porro e patata e cimette come decorazione


Ingredienti per 2 persone:
- 190 gr di riso rosso
- verdure miste (cavolfiore, broccoli, cavolo romano)
- 1 patata già lessata di medie dimensioni
- porro fresco qb
- olio evo qb
- sale fino qb

Procedimento:
1) Cuocere il riso secondo le istruzioni e nel frattempo pulire le verdure (cavolfiore, broccoli, cavolo romano) e separare le cimette
2) Cuocerle in abbondante acqua salata fino a quando saranno leggermente morbide e croccanti
3) Metterne una parte in un mixer da cucina, unire la patata tagliata in modo grossolano, il porro pulito e tagliato a julienne, il sale e frullare sino ad avere una crema. Aggiungere un goccio di olio per regolare la consistenza
4) Servire il riso aiutandosi con un coppapasta, spalmare un cucchiaio di crema alle verdure e qualche cimetta

Bicchiere doppio strato con porridge e crema di avocado e cioccolato

Avete mai provato ad utilizzare l'avocado nei dolci? Ecco una golosa idea: bicchiere doppio strato con porridge e crema di avocado e cioccolato :)


Ingredienti per 2 porzioni:
- 70 gr di fiocchi di avena
- 180-200 ml di latte di riso
- 1 avocado di medie dimensioni
- 3 cucchiaini di zucchero integrale
- cioccolato fondente qb
- cacao amaro qb

Procedimento:
1) Versare l'avena e il latte in un padellino e cuocere per 5 minuti fino alla consistenza desiderata
2) Versare nel bicchiere che userete per servire il dolce e livellare con il dorso di un cucchiaio
3) Far riposare in frigo e nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato
4) Mettere in un mixer da cucina la polpa dell'avocado, il cioccolato fuso, il cacao, lo zucchero e frullare sino ad avere una crema densa.
Assaggiare e se necessario aggiungere ulteriore cacao e/o zucchero
5) Spalmare la crema nel bicchiere e far riposare in frigo fino al momento di servire

Focaccia pomodorini e origano fatta in casa

Oggi si pranza con questa buonissima focaccia ai pomodorini e origano


Ingredienti per 2 persone:
- 350 grammi di farina per pizza (mix di farina 0 e semola rimancinata)
- 150 ml di acqua tiepida
- un cucchiaino di sale grosso
- 3 cucchiai di olio evo
- una bustina di lievito di birra secco
- pomodorini e origano a piacere

Procedimento:
1) In un bicchiere unire il lievito e 100 ml di acqua tiepida. Mescolare fino a quando il lievito non si sarà sciolto. In un altro bicchiere mettere il sale grosso,50 ml di acqua e mescolare
2) In un terrina versare la farina e creare un buco al centro. In questo punto aggiungere il lievito
3) Impastare per qualche minuto e poi aggiungere l'acqua in cui avete fatto sciogliere il sale. Se necessario unire più acqua
4) Formare una palla e metterla a lievitare in una ciotola ricoperta da un panno umido per 80 minuti.
5) Trascorso il tempo, la pasta avrà dovuto raddoppiare il suo volume. A questo punto impastare per altri 5 minuti per farla sgonfiare un pochetto
6) Ungere una teglia e posizionare la pasta in questo modo
7) Aggiungere un cucchiaio di olio, il sale grosso e i pomodorini tagliati a fette
8) Infornare a 200° per 25-30 minuti

Cestino di mela al forno con dadolata di frutta, cannella, zenzero, fiocchi di avena e crumble di biscotti alla vaniglia

Nuova ricetta: cestino di mela al forno in perfetto stile natalizio con dadolata di mela, cannella, zenzero, fiocchi di avena e crumble di biscotti alla vaniglia. Così semplice da preparare ma cosi buono e dai profumi invernali. Un fine pasta da accompagnare con una pallina di gelato o un bicchiere di crema pasticcera (vegan ovviamente!) al cucchiaio


Ingredienti per 2 mele farcite:
- 4 mele rosse mature
- 1 cucchiaio di fiocchi di avena
- biscotti fatti in casa qb
- succo di lime qb
- cannella qb
- zenzero qb
Procedimento:
1) Pelare due mele e tagliarle a cubetti
2) Trasferirle in un piatto e bagnarle con il succo di lime per evitare che si anneriscano
3) Aggiungere i fiocchi di avena, i biscotti sbriciolati, la cannella, lo zenzero e mescolare in modo che le spezie siano ben distribuite
4) Lavare la terza e la quarta mela e tagliarle a metà. Scavare la parte inferiore delle mele (questa sarà la parte che andremo a farcire). Bagnare le mele tagliate con il succo di lime
5) Rivestire una leccarda con un foglio di carta forno e porvi la dadolata di mele
6) Aggiungere le mele tagliate a metà e le calotte avendo cura che queste abbiano la parte a vivo a contatto con la carta forno
7) Infornare in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti. Mescolare di tanto in tanto la dadolata di mela e spargere sulla teglia l'acqua rilasciata dalle mele durante la cottura in modo che la dadolata si insaporisca ulteriormente
8) Gli ultimi 5 minuti impostare la modalità grill del forno
9) Sfornare le mele a cottura completa e farcirle come in foto

Polpette di piselli aromatizzate al rosmarino con cuore morbido di pomodorini

Nuova ricetta: polpette di piselli aromatizzate al rosmarino con cuore morbido di pomodorini :) Le ho accompagnate con una salsa rossa piccante :) Sul mio Instagram trovate alcune foto del procedimento (link qui: http://instagram.com/fiori_di_cannella)


Ingredienti per 6-7 polpette:
- 250 gr di piselli già lessati
- 4-5 pomodorini
- 40 gr di pane raffermo
- 3 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di olio evo di buona qualità
- acqua qb
- semi di sesamo qb
- rosmarino fresco qb
- sale fino qb

Ingredienti salsa:
- 5 pomodorini
- peperoncino fresco qb
- sale fino qb

Procedimento:
1) Tagliare il pane a pezzetti grossolani e farlo ammorbidire in un po' di acqua per 10 minuti
2) Strizzarlo perfettamente e metterlo nel mixer insieme ai piselli
3) Aggiungere mezzo cucchiaio scarso di olio, un pizzico di sale, semi di sesamo e frullare fino ad avere un impasto denso
4) Trasferire l'impasto in una ciotola capiente, unire il pangrattato ed amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno
5) Tagliare i pomodorini precedentemente lavati a fettine
6) Prendere un po' di impasto di piselli, schiacciarlo, mettere una fettina di pomodorini e chiudere la polpetta
7) Passarla nei semi di sesamo e continuare in questo modo fino ad esaurire l'impasto e i pomodorini
8) Far riposare le polpette in frigo per 30-40 minuti
9) Nel frattempo accendere il forno a 200° e rivestire una leccarda con carta da forno
10) Scaldare 1 cucchiaio e mezzo di olio in un padellino, aggiungere il rosmarino lavato e far aromatizzare l'olio per 2-3 minuti
11) Adagiare le polpette sulla leccarda da forno, spennellarle con l'olio al rosmarino ed infornare per 10-12 minuti
12) Azionare il grill gli ultimi 5 minuti

Ravioli fatti in casa con ripieno di funghi sfumati al vino rosso e gocce di olio piccante

Nuova ricetta: ravioli fatti in casa con ripieno di funghi sfumati al vino rosso e gocce di olio piccante 😊


Ingredienti per 10 ravioli:
- 60 gr di farina di riso
- 100 gr di farina integrale
- 140 ml di acqua
- 300 gr di funghi champignon
- 1 cucchiaio di olio evo
- farina 0 qb
- vino rosso qb
- salsa di soia qb
- sale fino qb

Procedimento:
1) Scaldare l'acqua in un pentolino ed spegnere poco prima del bollore
2) Versare in una ciotola la farina di riso, unire la farina integrale, il sale e mescolare
3) Aggiungere man mano l'acqua ed amalgamare con un cucchiaio di legno
4) Impastare per qualche minuto in modo che l'acqua venga assorbita completamente
5) Coprire l'impasto con la pellicola alimentare, far raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti e poi far riposare in frigo per 60 minuti
6) Nel frattempo tagliare i funghi a fette
7) Far dorare la cipolla in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale
8) Unire i funghi, salare, cuocere una decina di minuti, far sfumare con il vino rosso, terminare la cottura e tenere da parte
9) Infarinare un piano da lavoro e stendere l'impasto non troppo spesso aiutandosi con un mattarello anch'esso infarinato
10) Utilizzando un coppapasta creare dei cerchi, mettere al centro un po' di ripieno e sigillare i bordi
11) Cuocere i ravioli in acqua bollente salata. Scolare quando i ravioli saranno saliti in superficie
12) Servire i ravioli con qualche goccia di salsa di olio o dell'olio aromatizzato al peperoncino

10 dic 2016

Ravioli di riso con ripieno di patate, peperoni e zucchine al profumo di timo e origano

Oggi avevo bisogno e voglia di rilassarmi. L'unico modo per farlo è ascolare un po' di musica ed impastare. Per cena ho preparato dei buonissimi ravioli di riso fatti in casa con ripieno di patate, zucchine e peperoni. Sul mio Instagram Stories trovate tutte le foto (Link qui: http://instagram.com/fiori_di_cannella)


Ingredienti per 18 ravioli:
- 80 gr di farina di riso
- 80 gr di farina di farro
- 80 ml di acqua
- sale fino qb
Ingredienti ripieno:
- 2 patate a pasta bianca
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina
- mezzo spicchio di aglio spellato
- origano e timo qb
- sale fino qb
Procedimento:
1) Setacciare le due farine e versarle in una ciotola
2) Unire man mano l'acqua fatta precedentemente scaldare in un pentolino e portata quasi a bollore
3) Amalgamare gli ingredienti, salare ed iniziare a impastare con un cucchiaio di legno fino a quando le farine avranno completamente assorbito l'acqua
4) Creare una palla di impasto, coprirla con la pellicola trasparente e farla riposare a temperatura ambiente per 15 minuti
5) Trascorso questo tempo mettere l'impasto in frigo per 45-50 minuti
6) Nel frattempo preparare il ripieno: lessare le patate pelate in una pentola con acqua bollente fino a quando risulteranno morbide, tagliarle a cubetti, schiacciarle leggermente e metter da parte
7) Pelare la zucchina, tagliarla a cubetti
8) Privare il peperone dei semi e tagliarlo a listarelle
9) Far saltare le due verdure in padella con un filo di olio, l'aglio, un pizzico di sale e cuocere per 15-20 minuti o comunque fino a completa cottura. Togliere l'aglio, unire le patate e mescolare
10) Riprendere l'impasto, stenderlo su un piano da lavoro in cui è stata cosparsa un pochino di farina di riso e ricavare dei cerchi aiutandosi con il coppapasta
11) Mettere un cucchiaio scarso di ripieno al centro della pasta e chiuderla
12) Continuare fino ad esaurire il ripieno
13) Riempire un pentolino con 1,5/2 cm di acqua e portarla ad ebollizione
14) Mettere un foglio di carta forno nel cestello di bambù per la cottura a vapore
15) Adagiarvi i ravioli e cuocerli per 20-25 minuti fino a quando la pasta dei ravioli diventerà leggermente trasparente

4 dic 2016

Cheesecake vegan al cioccolato farcita con crema pasticcera

Oggi ci gustiamo questa cheesecake al cioccolato farcita con crema pasticcera 😋




Ingredienti per la base di 2 tortine:
- 100 gr di biscotti vegan
- 2-3 cucchiai di olio di cocco o 40 gr di margarina vegetale
Ingredienti crema al cacao:
- 120 gr di anacardi al naturale
- 2 cucchiai colmi di cacao amaro
- 4-5 quadrati di cioccolato fondente qb
- 4 cucchiaini di zucchero di canna (o integrale)
Ingredienti crema pasticcera:
- 200 ml di latte di avena
- 50 gr di zucchero di canna (o integrale)
- 23-25 gr di amido di mais
- un pizzico di curcuma
Procedimento base:
1) Mettere i biscotti in un contenitore per alimentare e romperli con l'aiuto di un mattarello 
2) Trasferirli in una ciotola, aggiungere l'olio di cocco sciolto e mescolare in modo che i biscotti assorbano l'olio
3) Versare l'impasto in uno stampo e con il dorso di un cucchiaio comprimerlo e livellare la superficie
4) Far riposare la base in frigo per 30 minuti
Procedimento crema al cacao:
1) Mettere in ammollo gli anacardi in abbondante acqua per 4 ore o per tutta la notte
2) Scolarli e metterli in un mixer da cucina
3) Aggiungere cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria, il cacao, lo zucchero e frullare sino ad avere una crema densa
4) Assaggiare ed aggiungere ulteriore cacao e/o zucchero in base ai vostri gusti
5) Versare la crema sulla base di biscotti e far riposare in frigo
Procedimento crema pasticcera:
1) Versare il latte in un pentolino, aggiungere lo zucchero, un pizzico di curcuma e l'amido
2) Mescolare con cura in modo da far sciogliere completamente l'amido ed eliminare tutti i grumi
3) Posizionare sul fuoco e cuocere qualche minuto a fiamma bassa
4) Continuare a mescolare fino a quando la crema si addenserà 
5) Trasferire la crema in una pirofila di vetro, coprirla con pellicola alimentare a contatto e farla raffreddare
6) Mettere la pirofila in frigo e farla riposare 15-20 minuti
7) Togliere la pellicola alimentare e farcire la tortina

2 dic 2016

Spaghetti integrali con salsa di peperoni aromatizzata al lime, granella di nocciole e semi di chia

Non sempre è necessario utilizzare ingredienti difficili da reperire. A volte basta poco per avere un piatto gustoso, fresco e facile da preparare. Ecco la ricetta degli spaghetti integrali con salsa di peperoni aromatizzata al lime, granella di nocciole e semi di chia 😊


Ingredienti per 2 persone:
- 160 gr di spaghetti integrali
- 2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
- 1 cucchiaio di olio evo di buona qualità
- 1/4 di lime
- 1 scalogno
- semi di chia qb
- granella di nocciole qb
- peperoncino fresco qb
- sale fino qb

Procedimento:
1) Lavare i peperoni e tagliare la calotta
2) Privarli dei semi interni e tagliarli a fettine
3) Far appassire lo scalogno in una padella antiaderente con un goccio di acqua, un filo di olio e un pizzico di sale
4) Unire i peperoni, salare e cuocere a fiamma media. Gli ultimi minuti aggiungere qualche fettina di lime e terminare la cottura in modo che i peperoni siano morbidi
5) Prelevarne una parte e frullarli in un mixer da cucina per qualche secondo in modo da avere una crema liquida. Tenere da parte i peperoni restanti
6) Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente per il tempo indicato dalla confezione
7) Scolare la pasta e condirla con la crema di peperoni, qualche fettine di peperone tenuta da parte, la granella di nocciole, qualche goccia di succo di lime, peperoncino e semi di chia

Vi abbraccio ^-^

Crackers di farro e rosmarino senza lievito

Oggi mi sto divertita a preparare dei croccanti crackers di farro e rosmarino 😊 Sono facili da fare, nella ricetta non è presente lievito e sono perfetti per accompagnare una zuppa di legumi o una salsa piccante. Vediamo insieme come prepararli


Ingredienti per 18 crackers quadrati:
- 200 gr di farina di farro
- 2 cucchiai scarsi di olio evo di buona qualità
- 60 ml di acqua + un cucchiaio se necessario
- rosmarino fresco qb
- sale fino qb

Procedimento:
1) Versare in una ciotola la farina, aggiungere il sale, l'olio e mescolare
2) Unire man mano l'acqua (la quantità dipende da quanta acqua assorbe la vostra farina) in modo da avere un impasto compatto ed omogeneo
3) Creare una palla e farla riposare su di una spianatoia 15 minuti a temperatura ambiente
4) Adagiare un foglio di carta da forno su un piano da lavoro, piegare la pasta a metà, stenderla, ripiegarla a metà e ristenderla ad uno spessore di 3-4 mm
5) Tagliare la pasta in quadrati o della forma preferita
6) Aiutandosi con i rebbi di una forchetta bucherellare l'impasto come in fotografia
7) Scaldare il forno a 200° e cospargere sui crackers un pochino di sale grosso e il rosmarino precedentemente lavato e tagliato in modo grossolano
8) Abbassare la temperatura del forno a 190° ed infornare per 12-15 minuti. Tenere d'occhio la cottura e sfornare quando sono leggermente dorati facendo attenzione a non bruciarli

--> Ho riadattato la ricetta del sito "Zenzero e limone"

Vi abbraccio ^-^