21 nov 2016

Peperoni dolci ripieni di crema di lenticchie rosse al pomodoro, formaggio di riso e trito di nocciole

Ecco come preparare i peperoni dolci ripieni di crema di lenticchie rosse al pomodoro, formaggio di riso e un trito di nocciole tostate e basilico fresco :)


Ingredienti per 2 persone:
- 4 peperoni allungati
- 160 gr di lenticchie rosse
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di olio evo
- una manciata di nocciole tostate
- formaggio di riso o di soia qb
- basilico fresco qb
- pepe nero qb
- sale fino qb

Procedimento:
1) Sciacquare accuratamente le lenticchie rosse
2) Metterle in un pentolino con acqua fino a coprirle e cuocere a fiamma bassa per 20-25 minuti
3) Durante la cottura eliminare man mano la schiuma con la schiumarola
4) Quando le lenticchie sono quasi pronte aggiungere il sale, la passata di pomodoro ed ultimare la cottura
5) Nel frattempo lavare, tagliare a metà i peperoni e privarli dei semi
6) Scaldare una padella antiaderente precedentemente oliata, aggiungere i peperoni, un goccio di acqua e cuocere 10-15 minuti fino a quando sono quasi morbidi avendo cura di girarli in modo che si cuociano da tutti i lati
7) Farcire i peperoni con la crema di lenticchie, un paio di cucchiaini di formaggio di riso per ogni peperone, pangrattato, pepe nero, un filo di olio ed infornare in forno ventilato e preriscaldato a 200° per 15 minuti
8) Spolverare con il trito di nocciole e basilico fresco e servire

2 commenti:

  1. Al posto delle nocciole a cui sono intollerante che cosa potrei usare?

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    Risposte
    1. Puoi usare altra frutta secca oppure cubetti di pane abbrustolito. Le nocciole servono solo a dare croccantezza ma non sono fondamentali

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