domenica 13 novembre 2016

Biscotti al cocco senza glutine

Ieri sera mi sono divertita a provare dei biscotti al cocco senza glutine 😍 Sono buonissimi e morbidi!! Assomigliano tantissimo ai biscotti un secolo fa ma con le uova. Per questa ricetta ho modificato le dosi del sito veganmania.it


Ingredienti per 7 biscotti:
100 gr di farina di riso
75 gr di cocco rapè
50 ml di latte di riso (+ 2 cucchiai se necessario)
30 ml di olio di semi di mais
35 gr di zucchero di canna (o integrale)
4 gr di lievito vegan per dolci

Procedimento:
1) Scaldate il forno a 200°
2) Mettete nel mixer lo zucchero e riducetelo a velo
3) In una ciotola mettete la farina di riso, il cocco, lo zucchero e il lievito
4) Versate l'olio, iniziate a mescolare e quando è ben amalgamato aggiungete man mano il latte
5) Create i biscotti con il mano cercando di schiacciare bene l'impasto (lo sentirete umido nelle mani ma riuscirete a compattarlo). Se dovesse essere leggermente sbricioloso aggiungete un paio di cucchiai di latte in più
6) Foderate una leccarda con la carta forno ed adagiatevi i biscotti
7) Abbassate la temperatura del forno a 180° ed infornate i biscotti
8) Cuocete per 12-15 minuti e controllate la cottura in modo che i biscotti non si brucino