21 nov 2016

Burgers di ceci, broccoli e cavolfiori

Un'idea facile e veloce per il pranzo o la cena dell'ultimo minuto: burgers di ceci, broccoli e cavolfiori. Ottimi accompagnati con maionese di soia :)


Ingredienti per 6 burgers:
- 2 scatole di ceci lessati
- 450 gr tra broccoli e cavolfiori
- 4 cucchiai colmi di farina di ceci
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- paprika affumicata qb
- noce moscata qb
- sale fino qb

Procedimento:
1) Pulire i broccoli e i cavolfiori
2) Tagliare le cimette e lessarle in pentola con acqua salata fino a completa cottura (saranno necessario 10-15 minuti)
3) Scolarle e cercare di asciugarle il più possibile con della carta assorbente
4) Versare in un mixer da cucina i ceci perfettamente scolati, i broccoli, i cavolfiori, la noce moscata, la paprika, il sale e frullare sino ad avere un impasto cremoso
5) Trasferire in una ciotola, unire la farina di ceci e mescolare
6) Rivestire una leccarda con un foglio di carta forno
7) Posizionare un coppapasta, mettere 2 cucchiai di impasto, premere, livellare la superficie e togliere il coppapasta
8) Continuare a creare i burgers fino ad esaurire l'impasto e aggiungere i semi di sesamo
9) Infornare in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti in modalità statica
10) Controllare a vista la cottura per evitare che i semi di sesamo si brucino e gli ultimi 5 minuti azionare la modalità ventilata

Peperoni dolci ripieni di crema di lenticchie rosse al pomodoro, formaggio di riso e trito di nocciole

Ecco come preparare i peperoni dolci ripieni di crema di lenticchie rosse al pomodoro, formaggio di riso e un trito di nocciole tostate e basilico fresco :)


Ingredienti per 2 persone:
- 4 peperoni allungati
- 160 gr di lenticchie rosse
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di olio evo
- una manciata di nocciole tostate
- formaggio di riso o di soia qb
- basilico fresco qb
- pepe nero qb
- sale fino qb

Procedimento:
1) Sciacquare accuratamente le lenticchie rosse
2) Metterle in un pentolino con acqua fino a coprirle e cuocere a fiamma bassa per 20-25 minuti
3) Durante la cottura eliminare man mano la schiuma con la schiumarola
4) Quando le lenticchie sono quasi pronte aggiungere il sale, la passata di pomodoro ed ultimare la cottura
5) Nel frattempo lavare, tagliare a metà i peperoni e privarli dei semi
6) Scaldare una padella antiaderente precedentemente oliata, aggiungere i peperoni, un goccio di acqua e cuocere 10-15 minuti fino a quando sono quasi morbidi avendo cura di girarli in modo che si cuociano da tutti i lati
7) Farcire i peperoni con la crema di lenticchie, un paio di cucchiaini di formaggio di riso per ogni peperone, pangrattato, pepe nero, un filo di olio ed infornare in forno ventilato e preriscaldato a 200° per 15 minuti
8) Spolverare con il trito di nocciole e basilico fresco e servire

Vellutata di borlotti con noce moscata e olio piccante

Nuova ricetta: vellutata di borlotti con noce moscata e gocce di olio piccante. Ho aggiunto pomodorini saltati in padella, rosmarino, crostini, pepe nero e semi di chia 😊


Ingredienti per una persona:
- 200 gr di fagioli lessati
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 pomodorino ciliegino
- peperoncino fresco qb
- rosmarino fresco qb
- noce moscata qb
- semi di chia qb
- sale fino qb

Procedimento:
1) Versate in un padellino i fagioli che avrete precedentemente messo in ammollo per mezza giornata e lessato in abbondante acqua
2) Aggiungete un goccio di acqua, un filo di olio, sale e portate a bollore
3) Con un frullatore ad immersione frullate i fagioli per qualche secondo in modo da ottenere una vellutata
4) Fate addensare qualche minuto fino alla consistenza desiderata. togliete dal fuoco e tenete da parte
5) Nel frattempo lavate il pomodoro, tagliatelo a fettine e fatelo cuocere per qualche minuto in una padella antiaderente con un filo di olio e un pizzico di sale in modo che si ammorbidisca
5) Servite con qualche goccia di olio al peperoncino, qualche fettina di pomodori, pepe nero, semi di chia e dei crostini

Tortina di pan di Spagna integrale con crema pasticcera

Nuova ricetta: tortina di pan di spagna integrale con crema pasticcera al cacao :) In questa ricetta ho ricavato 2 tortine aiutandomi con un coppapasta ma potete anche tagliare la torta a metà e farcirla


Ingredienti per uno stampo da 20 cm:
145 gr di farina integrale
15 gr di farina di ceci
112 gr di zucchero di canna (o integrale)
112 ml di latte di riso
66 ml di olio di semi
1 bustina di lievito vegan

Ingredienti crema al cacao (presa da vegolosi.it):
- 100 ml di latte di riso
- 2 cucchiai di cacao amaro - 20 gr di zucchero di canna (o integrale)
- 10 gr di maizena

Procedimento pan di spagna:
1) Scaldare il forno a 180°
2) Versare in un mixer gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito) e mescolare
3) Unire l'olio ed amalgamare gli ingredienti
4) Aggiungere man mano il latte vegetale e mescolare con un cucchiaio di legno in modo da eliminare i grumi
5) Oliare ed infarinare lo stampo
6) Versare l'impasto nello stampo ed infornare per 25-30 minuti avendo cura di controllare la cottura con uno stuzzicadenti
7) Far raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo

Procedimento crema:
1) Versare in un pentolino il latte, lo zucchero e il cacao
2) Posizionare sul fuoco ed aggiungere man mano l'amido di mais continuando a mescolare
3) Cuocere fino alla consistenza desiderata
4) Versare la crema in un contenitore e coprirla con uno strato di pellicola alimentare a contatto
Procedimento tortina:
1) Ricavare dei cilindri di pan di spagna aiutandosi con il coppapasta
2) Spalmare la crema, posizionare il secondo strato, rivestirlo di crema e decorare con frutta fresca

15 nov 2016

Fusilli su crema di sedano rapa affumicato

Ecco i fusilli su crema di sedano rapa insaporiti con noce moscata e pepe nero preparati oggi 😊


Ingredienti per 2 persone:
- 180 gr di pasta (integrale o classica)
- mezzo sedano rapa
- 1 patata di medie dimensioni
- 2 cucchiai di olio evo qb
- germogli misti qb
- noce moscata qb
- peperoncino tritato qb
- semi di chia qb
- pepe nero qb
- sale fino qb

Procedimento:
1) Pelare il sedano rapa ed eliminare tutta la terra
2) Tagliarlo a fette, pelare la patata e lessarli in abbondante acqua salata per 15-20 minuti fino a cottura quasi completa
3) Scolarli, metterli in un mixer, aggiungere un po' di acqua, olio, pepe, noce moscata, sale e frullare sino ad avere una purea. Affumicare con l'apposito strumento, coprire con un foglio di carta stagnola e tenere da parte
4) Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata
5) Scolare e comporre il piatto: mettere tre o quattro cucchiai di crema di sedano rapa, i semi di chia, il peperoncino, aggiungere la pasta desiderata e i germogli

Gocce di fave, rucola e patate

Oggi voglio proporvi un secondo piatto semplice e con ingredienti di qualità: gocce di fave, rucola e patate



Ingredienti gocce per 2 persone:
- 100 gr di fave secche
- 8 cucchiai di pangrattato
- 2 patate di medie dimensioni
- una manciata di rucola
- 2 cucchiai di olio evo
- pepe nero qb
- peperoncino qb
- sale fino qb

Procedimento:
1) Mettere in ammollo le fave per 8-10 ore
2) Eliminare l'acqua e versarle in un pentolino con acqua fredda
3) Posizionarlo sul fornello e cuocere per 20 minuti fino a completa cottura
4) Nel frattempo pelare le patate e lessarle per 20 minuti
5) Scolare le fave e versarle nel mixer insieme alle patate, alla rucola, al cucchiaio di olio, al sale e alle spezie
6) Frullare per qualche minuto fino ad avere una purea densa
7) Trasferire in una terrina, aggiungere il pangrattato e creare delle gocce aiutandosi con il palmo della mano
8) Far riposare in frigo per 40 minuti
9) Cuocere le gocce in forno a 180° per 15 minuti oppure in padella antiaderente con un filo di olio (non vanno fritte!) Ingredienti salsa:
- 50 ml di yogurt al naturale (io di soia)
- mezzo cetriolo
- mezza cipolla bianca
- peperoncino qb
- sale fino qb

Procedimento:
1) Tagliare la cipolla a fettine molto sottili e farla rosolare in un filo di olio e un goccio di acqua per 10 minuti in una padella antiaderente
2) Pelare e tagliare il cetriolo in fettine
3) Versare in un piatto lo yogurt, la cipolla, il cetriolo, il sale e il peperoncino
4) Mescolare con cura e servirla con le gocce

11 nov 2016

Riso venere aromatizzato al lime, zucca, hummus di prezzemolo e germogli misti

Un piatto colorato, fresco e sensuale per deliziare gli ospiti e convincere gli scettici. Oggi vi presentiamo questa composizione di riso venere, zucca e hummus di prezzemolo


Ingredienti per 2 persone:
- 180 gr di riso venere
- 230 gr di ceci già lessati
- 300 gr di zucca
- 1 cucchiaio di olio evo
- germogli misti (alfa-alfa, ravanello rosso e bietola)
- semi di sesamo qb
- scorza di mezzo lime
- prezzemolo fresco qb
- sale fino qb

Procedimento:
1) Cuocere il riso venere secondo le istruzioni. A fine cottura aromatizzare con la scorza di lime grattugiata
2) Nel frattempo pulire la zucca, eliminare i semi, tagliarla a cubetti
3) Cuocere in forno a 200° per 15-20 minuti o comunque fino quando risulta morbida ma leggermente croccante. Tenere da parte
4) Versare in un mixer i ceci, il prezzemolo lavato, i semi di sesamo tostati in padella senza grassi, l'olio, il sale e frullare per qualche secondo sino ad avere una crema densa
5) Assaggiare l'hummus ed aggiustare di prezzemolo e sale in base ai vostri gusti
6) Comporre il piatto aiutandosi con un coppapasta: creare uno strato di riso, aggiungere l'hummus, una cucchiaiata di zucca, un secondo strato di riso, un secondo strato di zucca e decorare con i germogli

Pancakes salati con peperoni e noce moscata

Da qualche anno i pancakes sono entrati a far parte delle colazioni italiane. Si vedono spesso sul web nella versione dolce ma li avete mai provati salati? In questa ricetta li abbiamo preparati con farina di ceci, peperoni dolci verdi e rossi, noce moscata e serviti con un trito di insalata e carote


Ingredienti per 5-6 pancakes:
- 100 gr di farina di ceci
- 160 ml di acqua a temperatura ambiente
- 2 peperoni dolci allungati
- 2 cucchiai di olio evo
- mezza cipolla bianca
- trito di insalata e carote
- prezzemolo fresco qb
- noce moscata qb
- sale fino qb
- pepe nero qb

Procedimento:
1) Lavare e tagliare la calotta dei peperoni, eliminare i semi interno e tagliarli a fette
2) Oliare una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, mettere i peperoni, la cipolla tagliata a fettine, un pizzico di sale e cuocere per 15 minuti fino a completa cottura. Tenere da parte
3) Nel frattempo versare la farina di ceci in una ciotola, unire man mano l'acqua e mescolare in modo da eliminare i grumi
4) Aggiungere il sale, il pepe, un pochino di noce moscata e mescolare
5) Unire i peperoni alla pastella ed amalgamare
6) Scaldare una padella con il restante cucchiaio di olio e quando è ben calda versare la pastella
7) Cuocere da entrambi i lati fino a doratura avendo cura di girare la farinata solo quando si stacca da sola dalla padella
8) Con l'aiuto di un coppapasta creare delle formine e servire con spolverata di pepe, trito di insalata e carote e prezzemolo

Vellutata di carote viola e porro

Un primo piatto dal colore insolito: una vellutata alle carote viola in grado di sorprendervi e scaldarvi in queste calde giornate autunnali. Una ricetta facile, semplice e veloce come siamo abituati su questo sito. 


Ingredienti per 2 persone:
- 6 carote viola
- 2 patate di medie dimensioni
- 1 porro pulito e tagliato
- mezzo cucchiaio di olio evo qb
- erba cipollina qb
- cubetti di pane
- sale fino qb

Procedimento:
1) Pelare le carote, tagliarle a metà e lessarle in un pentolino con acqua bollente salata fino a quando sono morbide
2) Nel frattempo tagliare a tocchetti le patate e lessarle per 10-15 minuti
3) Tagliare la parte verde del porro,sfogliarlo e tagliarlo a rondelle
4) Far soffriggere il porro in un padella antiaderente precedentemente oliata
5) Aggiungere le patate e le carote precedentemente tagliate a cubetti, schiacciarle con la forchetta, unire un po' di acqua e continuare la cottura per qualche minuto
6) Con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullare le verdure fino alla consistenza desiderata
7) Servire con erba cipollina, pane e qualche fettina di carota