giovedì 3 luglio 2014

Lasagna di zucchine e pane di segale

Buongiorno amici, ieri avevo voglia di lasagne ma come ben sapete ho smesso da qualche mese di mangiare carne. Ho quindi deciso di sperimentare una lasagna bianca un po' insolita:


Ingredienti per 2 persone:
- 4 zucchine di medie dimensioni +
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla bianca
- 2 cucchiai di olio evo
- 4 cucchiai di farina
- 350 ml di latte di avena
- 3 fette di pane di segale + 1 per la decorazione
- una manciata di anacardi
- basilico q.b.
- peperoncino q.b.
- sale fino q.b.

Procedimento zucchine:
1) Lavare e tagliare le zucchine a fette sottili con un tagliapatate. La parte che non riuscite più a tagliare tenerla da parte
2) Cospargere ogni fetta di un pizzico di sale fino
3) Mettere le fette in uno scolapasta impilandole una sull'altra
4) Posizionare un peso sopra le fette per circa 40 minuti in modo che perdano più acqua possibile
5) Tagliare la cipolla a fettine sottili
6) Versare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e cuocere la cipolla per un paio di minuti
7) Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. La salsa deve restare piuttosto densa
8) Lavare, tagliare il basilico ed aggiungerlo alla passata. Continuare la cottura per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco e mettere da parte
9) Asciugare con un panno le fette di zucchina e grigliarle per 5 minuti da entrambi i lati su una piastra ben calda
10) Tagliare a metà ogni fetta di pane di segale

Procedimento besciamella:
11) In un tegamino versare un cucchiaio di olio, aggiungere la farina, spegnere il fuoco e mescolare fino ad eliminare i grumi
12) Unire il latte di avena, un pizzico di sale e continuare a cuocere fino a raggiungere la densità tipica della besciamella

Procedimento lasagna:
13) Coprire con la carta da forno una teglia (io ho usato uno stampo da 20 cm), versare un paio di cucchiai di passata di pomodoro
14) Avvolgere la fetta di pane di segale con le fette di zucchine e posizionarle sulla teglia
15) Aggiungere uno strato di passata, uno strato di pane di segale + zucchine avvolte e uno di besciamella
16) Continuare fino ad esaurire tutti gli ingredienti
17) L'ultimo strato farcirlo con la crema di zucchine e anacardi: tritare le zucchine avanzate dal punto 1 insieme ad una manciata di anacardi, un pizzico di sale e un filo di olio
18) Spolverare con pane di segale tritato
19) Infornare a 200° per 10 minuti
20) Servire a temperatura ambiente

In questa ricetta ho utilizzato una delle confezioni che mi sono state gentilmente inviate da Pane Pema:


Ho deciso di utilizzare la confezione marrone:


Ho utilizzato il pane con otto cereali integrali.

Ingredienti: cereali integrali (segale 24%, in parte pasta madre lievitante, frumento 6%, avena 6%, orzo 6%, farro 3%, riso 3%, miglio 3%, mais 3%), acqua, semi di lino, lievito. Può contenere tracce di lupino


Vi lascio il link dell'azienda:

Avete mai provato a fare una lasagna così?
Un bacione ^-^