giovedì 19 giugno 2014

Parmigiana di melanzane

Buonasera amici, come state? Oggi ho fatto l'esame scritto di Chimica Industriale. Speriamo bene! Dopo aver riposato durante il pomeriggio, stasera ho deciso di divertirmi in cucina e quindi ecco la mia cena:


Ingredienti per 2 persone:
- 2 melanzane
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla bianca
- 2 cucchiai di olio evo
- 4 cucchiai di farina
- 350 ml di latte di soia
- 1 fetta di pane di segale
- basilico q.b.
- sale fino q.b.

Procedimento:
1) Lavare e tagliare le melanzane a rondelle
2) Cospargere ogni fetta di un pizzico di sale fino
3) Mettere le fette in uno scolapasta impilandole una sull'altra
4) Posizionare un peso sopra le fette per circa un'ora in modo che perdano più acqua possibile
5) Tagliare la cipolla a fettine sottili
6) Versare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e cuocere la cipolla per un paio di minuti
7) Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. La salsa deve restare piuttosto densa
8) Lavare, tagliare il basilico ed aggiungerlo alla passata. Continuare la cottura per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco e mettere da parte
9) Asciugare con un panno le fette di melanzana e grigliarle per 5 minuti da entrambi i lati su una piastra ben calda
10) Tagliare in pezzi piccoli il pane di segale, versarlo in un mixer e frullare
11) In un tegamino versare un cucchiaio di olio, aggiungere la farina, spegnere il fuoco e mescolare fino ad eliminare i grumi
12) Unire il latte di soia, un pizzico di sale e continuare a cuocere fino a raggiungere la densità tipica della besciamella
13) Coprire con la carta da forno una teglia (io ho usato uno stampo da 20 cm), versare un paio di cucchiai di passata di pomodoro
14) Posizionare le fette di melanzana, aggiungere uno strato di passata e uno di besciamella in modo da coprire tutta la teglia
15) Continuare fino ad esaurire gli ingredienti avendo cura che l'ultima strato sia formato da sola besciamella
16) Spolverare con pane di segale grattugiato
17) Infornare a 200° per 40 minuti
18) Servire a temperatura ambiente

In questa ricetta ho utilizzato uno dei prodotti ricevuti qualche mese fa dall'azienda Pema:



In questo pacchetto ci sono 5 diversi tipi di pane:
- Segale integrale: ottimo per la prima colazione ed alleato dell’intestino. Ingredienti: segale 53%, in parte pasta madre lievitante, acqua, lievito, sale. Può contenere tracce di lupino

- Otto cereali integrali: ingredienti: cereali integrali (segale 24%, in parte pasta madre lievitante, frumento 6%, avena 6%, orzo 6%, farro 3%, riso 3%, miglio 3%, mais 3%), acqua, semi di lino, lievito. Può contenere tracce di lupino

- Fitness: segale integrale con avena.  Ingredienti: cereali integrali (segale 53%, in parte pasta madre lievitante, frumento 6%, avena 20%, germe di grano 3%, proteine di grano tenero 3%), acqua, farina di lupino, semi di girasole, lievito, sale

- Segale integrale e semi di girasole: un concentrato di energia, buonissimo anche da solo come spuntino o merenda. Ingredienti: segale integrale 51%, in parte pasta madre lievitante, acqua, semi di girasole 5%, sciroppo di barbabietola da zucchero, sale, estratto di malto di segale, lievito. Può contenere tracce di frumento e lupino

- Integrale di segale leggero: tante fibre e poche calorie per tenere sotto controllo il peso. Ingredienti: cereali integrali (segale 53%, in parte pasta madre lievitante, segale 43%,  crusca di avena 7%, crusca di frumento 3%), acqua, lievito, sale. Può contenere tracce di frumento e lupino



In questa ricettina ho infatti deciso di utilizzare il pacchettino verde contenente Integrale di segale leggero. Ho deciso che utilizzerò spesso questo prodotto nei miei piatti perchè conferisce una croccantezza davvero unica. 

Vi lascio il link dell'azienda:


Avete mai provato una parmigiana vegan?
Un bacione :)