13 lug 2017

Panino con burger di melazane, hummus di barbabietola, insalata e julienne di carote

Che tristezza questi vegani, mangiano sempre cose tristi e senza colori 😂 Panino ricco mi ci ficco!

Oggi si pranza con questo tramezzino al farro comprato da Pam, hummus di barbabietola fatto in casa (vi serve la ricetta?), un buonissimo burger quinoa, melanzane e pomodori senza glutine della marca Zerbinati , affettato vegetale di carciofi, lattuga, pomodori e julienne di carote. Una bontà! Buon appetito a tutti 😘


Ingredienti hummus per due persone:
- 200 gr di ceci lessati
- 90 gr di barbabietola lessata
- 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati oppure 2 cucchiaini di tahina - foglie di rosmarino q.b.
- succo di limone q.b.
- olio evo di buona qualità q.b.
- pepe nero o rosso q.b.
- sale fino q.b.

Procedimento:
1) Versare gli ingredienti in un mixer e frullare sino ad avere una crema densa ed omogenea
2) Setacciare l'hummus in modo da eliminare i pezzetti di rosmarino
3) Assaggiare l'hummus ed aggiungere ulteriore succo di limone, olio, sale o pepe

Un bacio ^^

Torta vegan ai lamponi con marmellata ai frutti di bosco

Ieri sera mi sono divertita a preparare una torta ai lamponi. Una torta nata ad occhio appuntandomi gli ingredienti ed è uscita una meraviglia. Fino a qualche tempo fa non sarei mai riuscita ad inventarmi di sana pianta le dosi di una ricetta e ad avere un buon risultato. Non posso che essere orgogliosa di me stessa perché nella vita è fondamentale provarci 😊

Il mio stampo è piccolino, se ne usate uno da 24 cm dovete moltiplicare i miei ingredienti per 3,40 altrimenti non vi esce 👌 Se invece lo usate da 26 cm, moltiplicate tutto per 4 tranne il lievito (va bene circa una bustina, non di più) 😘


Ingredienti per uno stampo da 13 cm di diametro:
- 163 gr di farina integrale di farro
- 87 gr di zucchero integrale
- 30 ml di olio di semi di girasole
- 155 ml di bevanda di mandorle
- 5 gr di lievito vegan per dolci
- lamponi freschi q.b.

Procedimento:
1) Preriscaldare il forno a 180°
2) Versare in una ciotola gli ingredienti secchi precedentemente setacciati (farina, zucchero, lievito)
3) Unire olio e bevanda vegetale a filo
4) Mescolare con una frusta a mano in modo da amalgamare tutti gli ingredienti
5) Aggiungere i lamponi lavati e leggermente infarinati
6) Mescolarli delicatamente all'impasto
7) Oliare uno stampo da torta, versarvi l'impasto e cuocere per 35-40 minuti
8) Controllare la cottura con uno stuzzicadenti, se umido prolungare di qualche minuto la cottura
9) Far raffreddare a temperatura ambiente prima di sfornare


07 lug 2017

Cracker con hummus al basilico ed erba cipollina

In questa calda giornata di Luglio mi sono divertita a preparare dei crackers integrali al grano saraceno con hummus al basilico, semi vari e un po' di frutta. Tanto caldo e voglia zero di cucinare 😀 Anche voi vi divertite a sperimentare diverse varianti di hummus? Quale è il vostro preferito?


Ingredienti per una persona:
- 250 gr di ceci già lessati
- mezzo cucchiaio di tahina
- 1 cucchiaio di olio evo
- basilico fresco q.b.
- erba cipollina q.b.
- succo di mezzo limone - ghiaccio q.b. - sale fino q.b.

Procedimento:
1) Mettere gli ingredienti nel mixer e frullare

Più facile di così 😀😀😀
Un bacio!

Farinata con farina di lenticchie

Ciao amici, come state? Oggi voglio mostrarvi la ricetta della farinata, una torta salata genovese a base di farina di ceci, olio evo, acqua e sale. Ho però deciso di fare una variante con farina di lenticchie. Sono rimasta piacevolmente colpita dalla sua bontà e sinceramente la preferisco alla versione classica. Non l'avete mai provata? Cosa state aspettando?


Ingredienti per 2 persone (teglia rettangolare 26*28 cm):
- 130 gr di farina di lenticchie
- 390 ml di acqua
- 25 ml di olio evo di buona qualità
- pepe nero q.b.
- paprika affumicata q.b.
- sale fino q.b.

Procedimento:
1) Versare in una ciotola la farina, aggiungere man mano l'acqua e mescolare con una frusta a mano
2) Unire il pepe, la paprika, il sale, l'olio ed amalgamare gli ingredienti
3) Oliare una teglia da forno con un fazzoletto imbevuto di olio evo e preriscaldare il forno a 220°
4) Versare la pastella nella teglia ed infornare per 25 minuti
5) Gli ultimi 5 minuti azionare la funzione grill del forno
6) Far raffreddare prima di tagliare

Ho deciso di accompagnarla con padellata di spaghetti di zucchine alla menta e salsa piccante al peperoncino! 

Alla prossima ricetta ^-^

29 giu 2017

Cheesecake al cocco vegana

Oggi mi sono divertita a preparare questa cheesecake al cocco ovviamente vegan e senza soia. Una splendida sorpresa sopratutto perchè ho deciso di sperimentare con l'olio di cocco. Divertirsi in cucina è anche questo no? Vi lascio alla ricetta:
Ingredienti per un piccolo stampo da 15 cm di diametro: - 150 gr di biscotti vegan - 38 ml di olio di cocco a temperatura ambiente Ingredienti filling al cocco: - 280 ml di latte di cocco in lattina - 50 ml di malto di riso - 60 ml di olio di cocco a temperatura ambiente - 60 ml di anacardi al naturale - 2 cucchiai di cocco grattugiato Procedimento filling: 1) Versare il latte di cocco in una ciotola, aggiungere il malto, l'olio di cocco e mescolare con le fruste in modo da far amalgamare completamente l'olio 2) Far riposare in frigo per un'ora. Si avrà una crema abbastanza liquida con dei pezzetti di olio di cocco in cristalli: tutto normale gente 😂 Mescolare con una frusta a mano 3) Mettere in ammollo gli anacardi in acqua bollente per circa 10 minuti 4) Togliere la crema dal frigo ed aggiungere gli anacardi perfettamente scolati dall'ammollo 5) Frullarli con un mixer ad immersione per qualche minuto (ad intermittenza) in modo da avere una crema omogenea e completamente priva di grumi 6) Travasare la crema in una ciotola, coprirla con pellicola alimentare 7) Far riposare in frigo per 12 ore Procedimento base: 1) Mettere nel mixer i biscotti e frullarli 2) Versarli in una boule, aggiungere l'olio di cocco e mescolare con un cucchiaio in modo che i due ingredienti si amalgamino perfettamente 3) Mettere la base su uno stampo e livellarla 4) Far riposare in frigo per 20 minuti 5) Con l'aiuto di un cucchiaio mettere la crema sulla base, livellare la superficie con l'aiuto del dorso di un cucchiaio e far riposare in frigo per 30 minuti 6) Decorare con frutta fresca In questa ricetta ho utilizzato i biscotti Fior di riso a marca Pasticceria Biologica Manzi di Lecco, un'azienda che produce prodotti da forno fatti a mano biologici, a lievitazione naturale e creati con più di 23 tipi di farine diverse con o senza glutine.


Oltre a questi ho ricevuto uno splendido pacco contenente:
📍 crackers bio (al grano saraceno; alle lenticchie rosse; ai piselli; con farina integrale; al sorgo; di riso nerone; con barbabietola rossa)
📍 grissini bio all'avena e rosmarino
📍 crostatina al grano saraceno e mirtilli
📍 sbrisolona quinoa e mandorle
📍 tantissimi frollini (all'amaranto; ai cannellini; baci al grano saraceno e mandorle; fior di riso al cioccolato; krumini alla carruba; al miglio bruno)

Sono tutti prodotti vegani, senza zucchero e senza olio di palma 😋


Non vedo l'ora di provarli e voi?

21 giu 2017

Spaghetti di zucchine al pesto di menta

Quando qualcuno mi chiede quale sia il piatto preferito dell'ultimo periodo rispondo, senza ombra di dubbio, gli spaghetti di zucchine. Io li preparo utilizzando lo spiralizzatore, un apposito attrezzo che trovate in vendita su Amazon. Oggi ho voluto provarli con pesto di menta preparato da me, granella di nocciole e pomodorini. Estivo e fresco come piace a me 😊 


Ingredienti pesto:
menta fresca
olio evo di buona qualità
mezzo spicchio di aglio 
mandorle pelate
ghiaccio
sale

Procedimento:
1) Versare gli ingredienti nel mixer e frullare per qualche minuto sino ad avere una crema densa e liscia

Niente di più semplice ^-^
Buon appetito a tutti!

06 giu 2017

Grissini al sesamo con farina di grano saraceno

Ciao amici, noi abbiamo appena sfornato i nostri primissimi grissini di grano saraceno e semi di sesamo 😊 La forma è da migliorare ma sono ottimi! Vi lascio alla ricetta :)



Ingredienti per 20 grissini:
- 60 gr di farina di grano saraceno
- 45 gr di farina di farro
- 2 cucchiai di olio evo di buona qualità
- 55 ml di acqua a temperatura ambiente - semi di sesamo tostati q.b.
- sale fino q.b.

Procedimento:
1) Versare le farine in una ciotola
2) Unire l'olio, il sale, l'acqua a filo ed impastare con un cucchiaio di legno
3) Continuare ad impastare con le mani
4) Far riposare l'impasto 15 minuti a temperatura ambiente
5) Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno
6) Tagliare delle strisce larghe 1 cm e lunghe 15 cm con l'aiuto di un coltello
7) Creare dei salsicciotti avendo cura che lo spessore sia omogeneo in tutti i punti 
8) Versare i semi di sesamo su un foglio di carta forno e passarvi i grissini
9) Rivestire una leccarda con la carta forno e cuocere i grissini a 180° per 15 minuti controllando la cottura a vista per evitare che si brucino
10) Farli raffreddare prima di gustarli

Buon appetito!

31 mag 2017

Sformato di asparagi e besciamella vegan

Ciao a tutti, come state? Il lavoro al ristorante procede bene, ogni giorno è una nuova sfida. Divertente e stancante al tempo stesso ma incredibilmente bello! Post veloce prima di cenare: sformato di asparagi e besciamella vegana. Una delle migliori besciamelle mai preparate. Il segreto? Utilizzare un latte vegetale non dolcificato o aromatizzato ;)

Ho aggiunto semi di sesamo tostati e prezzemolo fresco. Ottimo anche con coriandolo 😋


Ingredienti per 2 persone:
- 500 gr di asparagi freschi
- 200 ml di latte di soia non dolcificato o aromatizzato
- 10 ml di olio evo di buona qualità
- 16 gr di farina di farro
- semi di sesamo q.b.
- prezzemolo o coriandolo fresco
- noce moscata q.b.
- sale fino q.b.

Procedimento:
1) Mondare gli asparagi avendo cura di tagliare la parte fibrosa del gambo
2) Pelarli delicatamente con un pelapatate e lessarli in una pentola con acqua leggermente salata
3) Nel frattempo tostare i semi di sesamo in una padella antiaderente senza aggiungere olio. Saltarli in padella in modo che non si brucino. Spegnere la fiamma quando tenderanno a virare sul color marrone. E' fondamentale che non brucino!
4) Preparare la besciamella: versare in un pentolino capiente la farina, l'olio, il sale e mescolare
5) Versare il latte di soia e portare ad ebollizione, cuocere fino alla consistenza desiderata. Se si dovesse addensare troppo, aggiungere ulteriore latte di soia
6) Ungere una pirofila, adagiare gli asparagi, versare la besciamella, aggiungere i semi di sesamo, un filo di olio
7) Infornare in forno preriscaldato a 200° impostando la modalità ventilata per 15-20 minuti. Controllare a vista la cottura in modo che la superficie non si bruci
8) Servire con prezzemolo o coriandolo fresco

29 mar 2017

Biscotti integrali con gocce di cioccolato

Buonasera amici, come state? Il lavoro al ristorante procede alla grande. Sono felicissima perché finalmente ho trovato ciò che fa per me! 

Un caro (ma neanche tanto) saluto a chi, qualche mese fa, mi ha detto che avrei faticato molto a trovare lavoro in cucina senza aver esperienza. 

Vi lascio ad una delle ultime ricette: biscotti integrali con gocce di cioccolato


Ingredienti per 12 biscotti:
200 gr farina di farro integrale
80 ml di latte di mandorle
12 grammi di cacao in polvere
60 ml di malto di riso
25 ml di olio di girasole
5 grammi di lievito
Gocce di cioccolato o pezzetti di fondente q.b.

Procedimento:
1) Disciogliere il malto nel latte di mandorle
2) Versare in una ciotola le polveri (farina, cacao, lievito), mescolare con un cucchiaio di legno
3) Unire le gocce, il latte con il malto a filo, l'olio ed amalgamare gli ingredienti in modo da ottenere una frolla morbida ma compatta
4) Far riposare in frigo per 20 minuti
5) Scaldare il forno a 200°
6) Staccare un pezzetto di impasto e creare un biscotto. Continuare in questo modo fino ad esaurire la frolla
7) Rivestire una leccarda con carta forno
8) Infornare, abbassare la temperatura a 180° e cuocere i biscotti per 12-15 minuti
9) Controllare la cottura per evitare che cuociano troppo

Un bacio ^-^

27 feb 2017

Una splendida novità in campo lavorativo

Ciao a tutti, è da qualche giorno che non pubblico anche qui sul blog ma c'è stata una favolosa novità. Da un paio di settimane ho iniziato a lavorare come aiuto cuoco in un ristorante macrobiotico vegano di Milano, il suo nome è "Molto Yin" e si trova in Via Boltraffio 12. Finalmente ho avuto la possibilità di fare esperienza in una cucina professionale e ne sono felicissima! Detto ciò, vi lascio una delle mie ricette preferite: il tiramisù al cocco


Ingredienti per due porzioni (riadattata da Simone Salvini):
- 400 ml di latte di cocco (in lattina)
- 100 g latte di mandorle al naturale
- 3 cucchiaini scarsi di zucchero di canna 
- 35 gr di amido di mais
- due tazzine di caffè amaro (se biscotti dolci)
- 5-6 biscotti integrali vegan
- cacao amaro per decorare

Procedimento:
1) Disciogliere in una ciotolina l'amido di mais nel latte di mandorle ed eliminare tutti i grumi
2) In un pentolino versare il latte di cocco, lo zucchero e accendere il gas a fuoco medio
3) Quando bolle versare l'amido di mais + latte di mandorle
4) Mescolare con un cucchiaio di legno o una frusta per un minuto fino a quando inizierà ad addensarsi
5) Fare raffreddare completamente la crema
6) Immergere velocemente i biscotti nel caffè ed iniziare a comporre gli strati
7) Strato 1: sbriciolare un paio di biscotti e metterli sul fondo del bicchiere
8) Strato 2: versare un cucchiaio colmo di crema
9) Strato 3: Posizionare un paio di biscotti imbevuti di caffè
10) Strato 4: Versare un cucchiaio di crema + una spolverata di cacao
11) Continuare ad alternare crema e biscotti fino ad esaurire gli ingredienti
12) Fare riposare in frigo tutta la notte prima di servire

Alla prossima ricetta ^-^

28 gen 2017

Vellutata di lenticchie e cavolfiore affumicato al profumo di cannella e zenzero

Il piatto ideale per scaldarsi in queste fredde giornate di Gennaio è la vellutata. Io oggi ho deciso di prepararne una a base di lenticchie rosse e cavolfiore affumicato al profumo di cannella e un pizzico di zenzero. Buon appetito a tutti!


Ingredienti per 2 persone:
- 120 gr di lenticchie rosse decorticate
- 1 patata di medie dimensioni
- 1/4 di cavolfiore
- 1 cucchiaio di olio evo
- latte di mandorle senza zucchero q.b.
- cannella in polvere q.b.
- zenzero in polvere q.b.
- sale fino q.b.

Procedimento:
1) Sciacquare più volte le lenticchie rosse e metterle in un pentolino
2) Aggiungere acqua fino a coprirle, accendere il fuoco e cuocerle a fuoco medio avendo cura di eliminare la schiuma che si formerà aiutandosi con una schiumarola
3) Far asciugare quasi completamente l'acqua di cottura e tenere da parte le lenticchie. Salare a fine cottura
4) Lessare la patata in acqua bollente fino a completa cottura
5) Pelarla e tenerla da parte
6) Mondare il cavolfiore ed eliminare le foglie alla base
7) Tagliarlo a cimette e lessarlo in una pentola con acqua bollente salata per 10 minuti
8) Scolarlo perfettamente, metterlo in una boule, coprirla con uno strato di pellicola alimentare, creare un buco della dimensione del tubo dell'affumicatore a freddo (già acceso) ed affumicare. Coprire la boule con un nuovo strato di pellicola e far riposare
9) Mettere le patate in un mixer da cucina, unire il cavolfiore affumicato, le lenticchie, le spezie di vostro gradimento e frullare sino ad avere una crema
10) Versare la vellutata in un pentolino, aggiungere acqua, latte di mandorle fino a raggiungere al consistenza desiderata, oliare e far sobbollire leggermente
11) Servire con una spolverata di prezzemolo fresco, granella di nocciole e qualche pezzetto di verdura

Buon fine settimana a tutti ^-^

23 gen 2017

Cheesecake vegan ai lamponi, pistacchi e cioccolato

Una delle nostre ricette preferite, una torta senza cottura ai lamponi. Gustosa, veloce da preparare e scenografica. Una cheesecake ma in versione vegana. Vediamo insieme come prepararla:




Ingredienti per uno stampo da 12 cm:
- 100 gr di biscotti (io Digestive eurospin senza olio di palma)
- 40 gr di margarina vegetale fatta in casa oppure 10-12 datteri

Ingredienti crema ai lamponi:
- 160 gr di anacardi al naturale
- lamponi freschi a piacere
- 1 cucchiaio di latte di riso
- mezzo cucchiaio di zucchero

Ingredienti guarnizione:
- cioccolato fondente
- lamponi freschi
- granella di pistacchi

Procedimento:

1) Prima di iniziare mettere in una ciotola piena di acqua gli anacardi
2) Farli riposare per 4 ore o per tutta la notte
3) Tritare i biscotti in un mixer
4) Sciogliere la margarina e versarla sui biscotti
5) Mescolare in modo che la margarina si amalgami per bene
6) Versare la base nello stampo e farla riposare per 3 ore in frigorifero

N.B. Se decidete di usare i datteri metteteli in un mixer insieme ai biscotti e frullate per qualche minuto. Fate amalgamare bene i datteri insieme ai biscotti e versate la base nello stampo. Fatela riposare in frigo per 3 ore

7) Sciacquare gli anacardi ed eliminare tutta l'acqua
8) Metterli in un mixer insieme ai lamponi, allo zucchero, al latte di riso e frullare sino ad avere una crema densa, liscia ed omogenea
9) Versare la crema sulla base e mettere in frigo per 4-5 ore
10) Decorare con cioccolato fondente precedentemente sciolgo a bagnomaria, lamponi freschi e granella di pistacchi

Burger di barbabietola e cous cous

Oggi vi propongo un tramezzino con burger di barbabietola fatto in casa, hummus ed insalata fresca


Ingredienti per 2 burger:
- 50 gr di cous cous
- 1 barbabietola di medie dimensioni
- mezza cipolla bianca
- pepe nero qb
- pangrattato qb
- sale fino qb

Ingredienti hummus:
- una scatola di ceci
- 1 cucchiaio di tahin
- scorza di mezzo limone
- prezzemolo fresco qb
- sale fino qb

Procedimento:
1) Cuocete il cous cous secondo le istruzioni e nel frattempo fate rosolare la cipolla tagliata a fettine in una padella antiaderente leggermente unta per 5 minuti a fuoco basso
2) Versate nel mixer la barbabietola, la cipolla, il sale, il pepe e frullate sino ad avere un impasto denso. Se troppo liquido aggiungete un cucchiaio di ceci in scatola
3) Trasferite in una terrina, aggiungete cous cous e mescolate con un cucchiaio in modo che gli ingredienti si amalgamino tra loro. Unite il pangrattato e preparate i burger schiacciandoli con il palmo delle mani
4) Fate riposare in frigo per 30 minuti e cuocete in forno a 180° per 10-15 minuti o in padella con un filo di olio. Questi burger restano morbidi quindi girateli con attenzione!
5) Preparate l'hummus: versate nel mixer tutti gli ingredienti e frullate. Aggiustate di sale, limone e olio se necessario
6) Iniziate con la composizione: una fetta di pane tostato in padella, uno stato di hummus, insalata fresca, un burger, altro hummus, insalata e l'altra fetta di pane tostato

--> Ho riadattato la ricetta di Vegolosi.it

21 gen 2017

Samosa con ripieno di fagioli allo zenzero

Le sperimentazioni in cucina continuano ed oggi prepareremo insieme i samosa, fagottini di pasta tipici della cucina indiana. Andremo a farcirli con fagioli e patate al profumo di zenzero e prezzemolo per una variante vegana sana e gustosa 😉


Ingredienti per 9 samosa:
- 200 gr di farina 0 oppure di farro
- 3 cucchiai di olio evo
- 70-80 ml di acqua (in base alla farina utilizzata potrebbe essere necessaria più o meno acqua di quella indicata)
- sale fino qb

Ingredienti ripieno:
- 2 patate a pasta bianca
- 250 gr di fagioli precedentemente cotti
- 1 scalogno
- zenzero fresco qb
- prezzemolo fresco qb
- sale fino

Procedimento:
1) Scaldare l'acqua in un pentolino e portarla quasi a bollore
2) Versare in una ciotola capiente la farina, il sale e mescolare
3) Aggiungere l'olio ed iniziare ad impastare con un cucchiaio di legno
4) Unire gradualmente l'acqua in modo da ottenere un impasto elastico e compatto
5) Impastare con le mani per qualche minuto
6) Coprire con un foglio di pellicola alimentare e far riposare in frigo per un'ora
7) Nel frattempo preparare il ripieno: lessare le patate con la buccia in una pentola con acqua bollente
8) A cottura ultimata pelare le patate, metterle in un piatto e schiacciarle con l'aiuto di uno schiacciapatate o di una forchetta, salarle e mescolare
9) Mondare lo scalogno e farlo dorare in una padella antiaderente con un goccio di olio
10) Unire i fagioli (di cui ne avrete frullato una piccola parte), il succo di zenzero (sbollentare lo zenzero in un pentolino e spremerlo) e fare insaporire per una decina di minuti
11) Aggiungere le patate e mescolare e cuocere altri 5 minuti stando attenti a non far asciugare eccessivamente il ripieno. Gli ultimi 2 minuti unire il prezzemolo lavato e tagliato
12) Togliere l'impasto dal frigo e stenderlo su una spianatoia infarinata in modo da avere una pasta sottile
13) Ricavare dei dischi di 10-12 cm di diametro, piegarli a metà, sigillare i bordi, piegarli nuovamente in modo da formare un cono con la punta rivolta verso il basso
14) Aggiungere un cucchiaio scarso di ripieno e sigillare il bordo premendo la pasta con la punta delle dita
15) Scaldare l'olio in una padella capiente e cuocere i samosa pochi alla volta fino a doratura di entrambi i lati

19 gen 2017

Farifrittata ai peperoni rossi e crema di verza al curry

La proposta di oggi è un piatto semplicissimo e che molti vegani conosceranno sicuramente già: la farifrittata, una frittata che ha come ingrediente principale la farina di ceci. In questo post vi mostrerò come prepararla con i peperoni rossi sfumati al vino bianco con salsa di cavolo verza e curry. Anche un piatto semplice come la farifrittata può essere impiattato in modo piacevole alla vista


Ingredienti per 2 persone:
- 160 gr di farina di ceci
- 200 ml di acqua a temperatura ambiente
- 1 peperone rosso
- vino bianco secco q.b.
- mandorle pelate q.b.
- peperoncino fresco q.b.
- sale fino q.b.

Ingredienti salsa:
- 1/4 di cavolo verza
- latte di cocco in lattina q.b.
- curry in polvere q.b.

Procedimento:
1) Versare in una ciotola capiente la farina di ceci, l'acqua, il sale e mescolare in modo da eliminare i grumi
2) Far riposare e nel frattempo tagliare il peperone a listarelle dopo aver eliminato la calotta e i semi
3) Cuocerlo in padella antiaderente con un goccio di olio e a metà cottura sfumare con vino bianco a fiamma alta
4) Terminare la cottura e tenere da parte
5) Riprendere l'impasto della frittata, unire i peperoni, mescolare e scaldare una padella antiaderente oliata con un tovagliolo di carta
6) Versare la pastella e cuocere fino a doratura di entrambi i lati. Girare la frittata solo quando si stacca dal fondo della padella
7) Pulire la verza, sbollentarla per 5-6 minuti in una pentola capiente con acqua bollente salata
8) Scolarla e saltarla in padella con un goccio di latte di cocco e curry. Salare se necessario
9) Servire la frittata tagliata a tocchetti, aggiungere qualche goccia di salsa,insalata fresca e spolverata di mandorle

Buon appetito!

15 gen 2017

Riso al curry con pesto di cavolo nero

La proposta di oggi è un riso al curry e pesto di cavolo nero e nocciole. L'aggiunta del pesto dona carattere ed è perfetta per chi ama i sapori intensi ma ha poco tempo da dedicare alla cucina


Ingredienti per 2 persone:
- 250 gr di riso basmati
- 4 foglie di cavolo nero
- 10 nocciole
- olio evo di buona qualità q.b.
- curry in polvere q.b.
- peperoncino fresco q.b.
- pepe nero q.b.
- sale fino q.b.

Procedimento:
1) Scaldare il forno a 170°, sgusciare le nocciole ed eliminare le bucce
2) Mettere le nocciole su una teglia da forno e farle tostare per 10 minuti
3) Far riposare le nocciole in forno per 15 minuti
4) Farle raffreddare e spellarle
5) Nel frattempo cuocere il riso secondo le istruzioni
6) A cottura quasi ultimata unire il curry e mescolare in modo da far prendere sapore al riso
7) Versare in un mixer le nocciole, il cavolo nero lavato e tagliato a listarelle, un goccio di olio, sale, pepe e frullare sino ad avere un pesto
8) Servire il riso su un piatto da portata con il pesto e del peperoncino tritato

10 gen 2017

Cheesecake senza cottura alle more

Come sapete, adoro sperimentare in cucina ma adoro ancora di più preparare dolci. Ieri avevo voglia di qualcosa di facile e veloce da preparare e mi sono divertita a preparare una nuova ricetta. Questa cheesecake alle more senza cottura ha una base di datteri e mandorle. Lo strato alle more invece è preparato con anacardi, more e agave. Quest'ultimo mi ha permesso di evitare l'utilizzo di zucchero, cosa ottima per me!


Ingredienti per uno stampo da 12 cm:
- 70 gr di mandorle pelate
- 15 datteri denocciolati

Ingredienti crema:
- 120 gr di anacardi al naturale
- 120 gr di more fresche + 6 per la decorazione
- sciroppo di agave q.b.

Procedimento:
1) Mettere in ammollo gli anacardi per 4 ore o per tutta la notte
2) Preparare la base: frullare le mandorle e i datteri in un mixer fino ad avere un impasto denso
3) Rivestire il fondo dello stampo con un foglio di carta forno
4) Versarvi la base e schiacciarla con la punta della dita in modo da coprire tutta la superficie dello stampo
5) Far riposare in frigo per 3 ore affinchè si indurisca
6) Scolare gli anacardi e frullarli con le more e un pochino di sciroppo di agave fino ad avere una crema densa. Assaggiare e dolcificare ulteriormente se necessario
7) Versare la crema sulla base e far riposare in frigo per 5-6 ore
8) Decorare con more fresche, cocco e cioccolato fuso

Un bacio, alla prossima ricetta!

06 gen 2017

Panino di fungo portobello, burger di quinoa e cavolo nero e salsa fresca a base di anacardi, limone ed erba cipollina

Ecco un'ottima idea per utilizzare i funghi portobello. Basta scottarli in padella con salsa di soia aggiungere un burger di quinoa e cavolo nero homemade accompagnato da una salsa fresca a base di anacardi, limone ed erba cipollina e voilà avrete un favoloso pranzo! 


Ingredienti per 2 persone:
- 4 funghi portobello
- 120 gr di quinoa mista (nera, bianca e rossa)
- 240 ml di acqua 
- 2 patate di medie dimensioni
- 1 cucchiaio di olio evo 
- 4 coste di cavolo nero
- 1 panino raffermo oppure 4 cucchiai di pangrattato
- salsa di soia q.b.
- sale fino q.b.

Ingredienti salsa:
- 50 gr di anacardi al naturale
- succo di mezzo limone
- peperoncino fresco 
- olio evo di buona qualità q.b.
- sale fino q.b.

Procedimento:
1) Mettere in ammollo gli anacardi in acqua bollente per un'ora oppure in acqua fredda la sera prima
2) Sciacquare la quinoa sotto l'acqua corrente e cuocerla in un pentolino con acqua bollente salata per 20-25 minuti o per il tempo indicato dalla confezione. Se l'acqua dovesse asciugarsi troppo aggiungerne un pochino purchè sia ben calda
3) Scolare e tenere da parte
4) Lessare le patate per 10-12 minuti. Dovranno essere cotte ma non eccessivamente morbide
5) Mondare il cavolo ed eliminare la costa centrale più dura, tagliare le foglie a listarelle e metterle in un mixer
6) Unire le patate, un pizzico di sale e frullare sino ad avere una crema
7) Trasferire la quinoa in un piatto fondo, unire la crema di patate e cavolo e mescolare in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati 
8) Rivestire una leccarda con la carta forno, posizionare un coppapasta, mettervi al centro l'impasto, livellare la superficie e continuare fino ad esaurire gli ingredienti
9) Far riposare i burger in frigo per 10 minuti
10) Cuocere i burger in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti
11) Preparare la salsa: scolare gli anacardi dall'acqua di ammollo, metterli in un mixer, aggiungere il peperoncino, l'erba cipollina lavata e tagliata in modo grossolano, il sale e frullare sino ad avere una crema
12) Pulire i funghi, eliminare il gambo e scottarli per 2-3 minuti da entrambi in un pentola antiaderente con un goccio di olio e un goccio di salsa di soia
13) Comporre il panino: adagiare un fungo con le lamelle rivolte verso l'alto, unire l'insalata sciacquata, il b

23 dic 2016

Canederli agli spinaci con prezzemolo, erba cipollina, noce moscata, peperoncino e pepe rosso

Una delle nostre ricette natalizie preferite: canederli agli spinaci con prezzemolo, erba cipollina, noce moscata, peperoncino e pepe rosso


Ingredienti per 10 canederli:
- 300 gr di spinaci
- 80 gr di pane raffermo
- 3 cucchiai abbondanti di pangrattato
- latte di soia al naturale tiepido qb
- mezza cipolla bianca
- prezzemolo fresco qb
- noce moscata qb
- erba cipollina qb
- peperoncino fresco qb
- pepe rosso qb
- brodo vegetale qb
- olio extravergine di oliva qb
- sale fino qb

Procedimento:
1) Tagliate il pane a tocchetti grossolani dopo averlo privato della crosta
2) Aggiungete un pochino di latte di soia (3-4 cucchiai) e fate riposare il pane per 15 minuti. Questo passaggio serve a far ammorbidire il pane. Mescolate il pane di tanto in tanto ed aggiungete un pochino di latte di soia se necessario
3) Cuocete gli spinaci in una padella antiaderente con un filo di olio e un po' di acqua, scolateli e teneteli da parte
4) Nel frattempo pelate e tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela rosolare a fiamma dolce in una padella antiaderente con un goccio di acqua
5) Quando gli spinaci sono pronti versateli nella padella contenente la cipolla e continuate la cottura per circa 10 minuti a fiamma bassa
6) Lavate e tagliate il prezzemolo
7) Versate gli spinaci, la cipolla, il pangrattato, il prezzemolo, la noce moscata, il pepe, l'erba cipollina, il peperoncino (precedentemente tagliato a fettine sottili) nella ciotola contenente il pane ed amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio

N.B. L'impasto deve risultare denso e non si deve rompere! Se dovesse essere troppo morbido aggiungete più pangrattato

8) Con la mani inumidite create delle palline non troppo grandi
9) Adagiate i canederli su un piatto ricoperto di carta forno e fateli riposare in frigo per 30 minuti
10) Preparate il brodo vegetale, immergete i canederli e fateli cuocere per 10/15 minuti a fiamma molto bassa
11) Serviteli in un piatto con qualche stelo di erba cipollina, un paio di cucchiai di brodo bollente, una spolverata di pepe e un giro di olio

16 dic 2016

Riso rosso con crema di verdure miste, porro e patata e cimette

Idea per pranzo: riso rosso con crema di verdure miste, porro e patata e cimette come decorazione


Ingredienti per 2 persone:
- 190 gr di riso rosso
- verdure miste (cavolfiore, broccoli, cavolo romano)
- 1 patata già lessata di medie dimensioni
- porro fresco qb
- olio evo qb
- sale fino qb

Procedimento:
1) Cuocere il riso secondo le istruzioni e nel frattempo pulire le verdure (cavolfiore, broccoli, cavolo romano) e separare le cimette
2) Cuocerle in abbondante acqua salata fino a quando saranno leggermente morbide e croccanti
3) Metterne una parte in un mixer da cucina, unire la patata tagliata in modo grossolano, il porro pulito e tagliato a julienne, il sale e frullare sino ad avere una crema. Aggiungere un goccio di olio per regolare la consistenza
4) Servire il riso aiutandosi con un coppapasta, spalmare un cucchiaio di crema alle verdure e qualche cimetta